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Lamidon est un polymère de molécules de glucose qui est la forme la plus courante de stockage des glucides dans les cellules. [1] Lamidon est également connu sous le nom de poudre glutineuse dans lindustrie de la restauration. La formule est (C6H10O5) n. Lhydrolyse au stade disaccharidique est le maltose. La formule chimique est C12H22O11. Après hydrolyse complète, le monosaccharide (glucose) est obtenu. La formule chimique est C6H12O6. Lamidon a deux types damylose et damylopectine. Le premier est une structure hélicoïdale non ramifiée; ce dernier est composé de 24 à 30 résidus glucose bout à bout avec des liaisons α-1,4-glycosidiques, et des liaisons α-1,6-glycosidiques au niveau de la branche. Lamylose est bleu dans liode et lamylopectine est rouge pourpre dans liode. Ce nest pas une réaction chimique entre lamidon et liode, qui crée une interaction. Au lieu de cela, la cavité centrale de la spirale damidon peut accueillir la molécule diode et, grâce à la force de van der Waals, les deux forment un complexe bleu-noir. Des expériences ont montré que la molécule diode seule ne rend pas lamidon bleu. En fait, la couleur bleue de lamidon est lion moléculaire iode (I3). Lamidon est un nutriment stocké dans les plantes, stocké dans les graines et les tubercules, et a une teneur élevée en amidon dans diverses plantes. Lamidon peut être considéré comme un polymère du glucose. Outre le produit comestible, lamidon est utilisé industriellement pour produire de la dextrine, du maltose, du glucose, de lalcool, etc. Il est également utilisé pour préparer de la pâte dimpression, lencollage de textiles, lencollage du papier, le pressage de comprimés pharmaceutiques, etc. Il peut être extrait de substances contenant de lamidon comme le maïs, la patate douce, le gland sauvage et la pueraria.
Lamidon en a deux types damylose et damylopectine. Lamylose contient plusieurs centaines dunités de glucose et lamylopectine contient plusieurs milliers dunités de glucose. Dans lamidon naturel, 20\% à 26\% de la chaîne linéaire est soluble et le reste est de lamylopectine. La solution damylose a montré une couleur bleue lorsquelle a été testée avec une solution diode, tandis que lamylopectine a viré au brun rougeâtre au contact de liode. (La raison en est que lamylose avec de longs segments hélicoïdaux peut former un complexe avec le poly-I3 à longue chaîne – et produire du bleu. Le complexe amylose-iode contient 19\% diode. Lamylopectine se complexe avec de liode pour produire du rougeâtre – Fuchsia, car la ramification de lamylopectine est trop court pour la formation de poly I 3 à longue chaîne -.)
Lamidon est un nutriment stocké dans les plantes. Il est stocké dans les graines et les tubercules. La teneur en amidon de toutes sortes de plantes est élevée. Lamidon contient 62\% -86\% damidon et le blé contient 57\% -75\% damidon. Lamidon est de 65\% à 72\% et les pommes de terre contiennent moins de 20\% damidon. Lamidon est une partie importante de la nourriture. Il est un peu sucré lors de la mastication du riz, etc., car lamylase salivaire dans la salive hydrolyse lamidon en disaccharide-maltose. Une fois que la nourriture pénètre dans lintestin grêle, elle peut être hydrolysée par lamylase salivaire et le liquide intestinal sécrété par le pancréas. Le glucose formé (monosaccharide) est absorbé par les villosités de lintestin grêle et devient un nutriment pour les tissus et organes humains. Lhydrolyse partielle de lamylopectine produit un mélange appelé dextrine. La dextrine est principalement utilisée comme additif alimentaire, colle, pâte et utilisée dans la fabrication (finition) de papier et de textiles.
Lamidon a un point déclair denviron 380 ° C.
Lamidon joue non seulement un rôle important dans la cuisine et lassaisonnement, mais a également un prix nutritionnel élevé.
Le glucide le plus abondant dans lalimentation humaine est lamidon. Lamidon est un polysaccharide composé de glucose.
Lamidon contient deux ou plusieurs composants différents, lamidon soluble qui peut être dissous dans leau chaude, appelé amylose; ne peut être dilaté que dans leau chaude, et insoluble dans leau chaude sappelle amylopectine.
Lamidon est insoluble dans leau froide, mais lorsquil est chauffé avec de leau jusquau point débullition, il formera une pâte, communément connue sous forme de pâte, également appelée gélatinisation de lamidon. Lépaississement de la cuisson utilise également la gélatinisation de lamidon pour uniformiser la sauce des plats. Lorsque lamidon est dilué, il forme initialement un amidon variable. Ensuite, une dextrine soluble dans leau est formée. Lamidon peut également produire de la dextrine à un N élevé (180-200 « C), qui est jaune.
Jespère être utile .
Réponse
Lamidon est du sucre polymérisé. Amidon – Wikipédia Cest une forme de stockage dénergie, comme vous le trouver dans les pommes de terre. Mais vous trouvez aussi de lamidon au centre de chaque blé, maïs ou autres céréales. Tous les dérivés de farine qui proviennent des céréales sont aussi de lamidon. . Souvent, cela est combiné avec du sucre (comme dans les muffins par exemple) et fait réagir votre pancréas lorsque vous le mangez, ce qui me produit de l’insuline supplémentaire. C’est cette production supplémentaire d’insuline sur une longue période qui cause des problèmes de santé (résistance à l’insuline ).
Lamidon est là pour que les plantes survivent. Cela permet aussi aux gens de survivre pendant un certain temps, mais si vous en faites trop, vous commencez à tomber malade du diabète, des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, etc. Lamidon est décomposé dans lintestin en 30 minutes. Le résultat final est le sucre qui est absorbé dans le sang. Lexcès de sucre provoque la synthèse des acides gras par le foie, qui est stocké sous forme de graisse. Cela conduit à lobésité et au diabète.
Lorsque vous mangez de lamidon, pensez que vous mangez du sucre. Voici une liste des aliments les plus riches en amidon: Les aliments les plus riches en amidon