Meilleure réponse
Premièrement, le vin non fortifié est simplement du «vin». Donc, cest ce que vous imaginez comme du vin « normal ». Jus de fruits (le plus souvent du raisin, mais certainement pas limité au seul raisin) qui a eu une partie ou la totalité (dans la plupart des cas) du sucre converti en alcool par la levure.
Ce qui rend un vin fortifié … Commençons par rappeler la définition de « fortifier ». Fortifier signifie rendre quelque chose de plus fort ou de plus résistant. Par exemple:
- pour fortifier un mur ou une clôture
- pour fortifier un camp
- pour fortifier sa position
Le même concept est alors appliqué au vin: lorsque les vins sont fortifiés, on leur ajoute un liquide distillé. La différence entre la fermentation et la distillation sort un peu du cadre de cette question, mais pour référence « saké: vin fermenté, bière, saké distillé – vodka, gin, rhum, whisky, etc.
Quand les vins sont fortifiés, cest le plus souvent, mais certainement pas toujours, fait avec du cognac, qui est lui-même fabriqué à partir de parties distillées de raisins par opposition au vin qui est fait avec des parties fermentées. Exemples:
- port
- sherry
- madère
- marsala
- vermouth
Autrefois, cela était fait pour diverses raisons, mais la plus importante était peut-être daugmenter le pourcentage dalcool, augmentant ainsi la durée de conservation pendant les périodes de pré-réfrigération.
Le vin fortifié TL; DR est un vin auquel une liqueur a été ajoutée.
Réponse
Le vin fortifié a ajouté de léthanol, (alias alcool éthylique ou alcool de consommation ordinaire). Il en résulte une teneur en alcool généralement plus élevée que possible en fermentant du jus de raisin avec des levures, (bien que nous nous rapprochions assez du soleil australien). Les vins de base ne sont souvent pas fermentés à sec – il reste souvent un peu de sucre, ce qui les rend plus sucrés (porto, sherry doux). Souvent, des herbes, des épices, dautres liqueurs ou techniques (comme les soleras) sont utilisées. Il existe de nombreuses options. Les vins fortifiés prennent de nombreuses formes, tout comme les vins tranquilles et effervescents. Il y a quelques bons textes si vous voulez en savoir plus, ou contactez un œnologue du WSET ou de la Guilde des Maîtres Sommeliers ou même des dégustations votre bottlo / offie / grog shop / épicier / cave local. Sinon, vous pouvez simplement boire et voir ce qui fait flotter votre bateau!