Meilleure réponse
Boissons de soja (au Canada, le «lait» est défini comme provenant dun animal comme les chèvres ou les vaches pour exemple) présente des différences qui doivent être prises en compte selon la façon dont vous souhaitez utiliser la boisson. En tant que substitut du lait, il convient à ceux qui ont des allergies au lait car lallergie est liée à la protéine du lait de laiterie qui est différente de la protéine du soja. Certaines personnes allergiques peuvent également avoir une allergie potentielle au soja. Si les boissons de soya doivent être utilisées pour les enfants, en Colombie-Britannique, nous ne recommandons pas les boissons de soya tant que le régime alimentaire des enfants ne contient pas suffisamment dautres sources de matières grasses pour le développement du cerveau, parfois à 2 ans ou plus. Consultez les directives américaines. De plus, les boissons de soya contiennent généralement des vitamines ajoutées, à savoir de la vitamine D et des minéraux, à savoir du calcium. Encore une fois, vérifiez que la quantité est comparable à celle du lait liquide. La forme de calcium dans le lait est bien absorbée ou plus biodisponible que le calcium dans les boissons de soja. Remuez ou secouez toujours votre boîte de boisson de soja bien car le calcium se dépose souvent au fond, ce qui nest pas bon pour vous. Si vous avez des sensibilités au lait, comme une intolérance au lactose, lingestion dun substitut denzyme lactase à partir dun comprimé environ 20 minutes avant un repas vous permettra davoir du lait de vache. Ou dacheter un lait dont le sucre lactose a été fractionné pour vous. Ces lait ont tendance à avoir un goût plus sucré à cause du galactose et du glucose détachés lun de lautre. Les boissons au soja conviennent également aux personnes intolérantes au lactose, mais assurez-vous que vous obtenez la vitamine D et le calcium provenant dautres sources. Si vous voulez cuisiner ou cuire avec du lait , la plupart des recettes peuvent être remplacées par une boisson de soja équivalente. Vous constaterez peut-être une différence de texture ou pour des plats à forte teneur en lait, comme une crème anglaise. Les matières grasses, les protéines et le sucre du lait sont les ingrédients qui jouent un rôle primordial dans cuisine.
Réponse
Le soja a eu une mauvaise réputation ces derniers temps et franchement, il commence à mennuyer.
Tout dun coup, le monde entier est un expert du soja. Tout le monde à qui je parle semble être capable de réciter au moins 15 raisons pour lesquelles il ne devrait pas être mangé, qui vont du modérément amusant au cliniquement fou.
Javais un ami apparemment intelligent et bien informé dites-moi récemment quelle a arrêté de manger du soja parce que ce sont des déchets industriels OGM qui sont donnés aux masses par les 1\% pour nous rendre tous malades et réduire la population. Ou quelque chose.
Allez, monde. Vraiment ? Je veux dire … vraiment?
Le soja, mes braves gens, est un type de haricot. Comme tout aliment naturel entier, il contient des composés qui peuvent être potentiellement nocifs ainsi que des composés incroyablement bénéfiques. Il appartient au mangeur de sélectionner la meilleure source possible, de la préparer correctement et de la consommer de manière appropriée.
Et toutes ces choses que nous » avons lues dans les médias?
Oui il est vrai que le soja contient de lacide phytique. Mais ce quils ne vous disent pas, cest que nous parlons de niveaux inférieurs à presque toutes les autres céréales ou légumineuses, y compris le blé et le riz. Et la question de savoir si lacide phytique est mauvais pour nous est controversée – il existe de nombreuses preuves pour suggérer quil combat le cancer, les maladies cardiaques, la dépression et toute une série de conditions assez horribles. Wow, hein?
Oui: ça est vrai que le soja contient des phytoestrogènes. Mais il y a beaucoup de doute sur la question de savoir si les œstrogènes végétaux sont réellement néfastes pour la santé humaine. Le resvératrol, le constituant clé pour la santé du vin rouge dont le monde entier raffole en ce moment, est aussi un phytoestrogène puissant et je ne vois pas les gens éviter le vin comme ils le font au soja – bien au contraire. Le fait est que les phytoestrogènes ont en fait un rôle protecteur contre de nombreux problèmes de santé, de larrêt cardio au cancer du sein. Les données suggèrent quils peuvent devenir nocifs sils sont consommés en quantités massives, mais vous ne devriez pas le faire pour aucun aliment en premier lieu. Tout avec modération.
Oui: il est vrai que la plupart des soja cultivés aux États-Unis sont génétiquement modifiés (OGM). Alors choisissez le bio! Ce n’est pas sorcier . Le manger dans son état pur et organique signifie également quil ne sera pas chargé de Round-up. Cest « une double victoire ici!
Oui: le tofu est un produit transformé. Mais tous les aliments transformés ne sont pas créés égaux. Si vous avez vraiment une aversion pour acheter des choses emballées dans du plastique, voici une idée: faites votre propre tofu! Jai fait un lot de tofu ce matin et il na pas moins de goût que superbe. Il semble y avoir une certaine confusion de la part de nombreux Occidentaux sur ce quest réellement le tofu et comment il est fabriqué.Essayez de le faire vous-même et vous apprendrez rapidement que le «traitement» consiste à cuire, à retirer la fibre (que vous pouvez mettre dans vos biscuits et galettes de hamburger) puis à ajouter de leau de mer, qui la transforme par magie en gelée. Vous voulez savoir ce qui est fortement transformé? Céréales pour le petit déjeuner. Essayez de faire un flocon de maïs dans votre cuisine et vous verrez ce que je veux dire.
Pourquoi entendons-nous toutes ces choses négatives sur le soja?
Lorsque vous entendez beaucoup de battage médiatique sur un aliment – positif ou négatif – vous devez regarder doù vient linformation. Il ne suffit pas de citer des études «scientifiques» aléatoires. Vous devez déterminer doù vient largent pour financer les études et qui diffuse les informations.
Laffaire actuellement portée contre le soja provient de deux sources clés: lAmerican Dairy Association et le Weston A . Price Foundation.
Pensez-y un instant.
Lorsque la consommation de lait de soja augmente, qui est le plus grand perdant? Oui, lindustrie laitière.
« Mais quen est-il de la Weston A. Price Foundation? », Dites-vous. « Ils » sont indépendants et objectifs et ils disent catégoriquement que le soja nous tue! «
En fait, non. La Western A. Price Foundation est financée par des producteurs de porc, de bœuf, de poulet et dagneau, et non pour mentionner les fabricants de lait, de beurre et de fromage. Qui risque de perdre lorsque nous passons tous au tofu au lieu du steak? Est-ce vraiment surprenant quils cherchent à faire sensation?
N « est-il pas préférable de l » éviter, au cas où ils auraient raison?
Euh … non.
Regardons la preuve. Il y a actuellement au moins 2 milliards de personnes vivant dans des pays où le soja est beaucoup consommé. Le pays qui en consomme le plus par habitant est le Japon. Avez-vous déjà regardé les statistiques sanitaires du Japon?
Oui. Je vis au Japon et je suis un expert de la culture japonaise de profession. Lincidence du cancer du sein était négligeable ici jusquà ce que linfluence occidentale ait perturbé les habitudes alimentaires traditionnelles, obligeant les menus du dîner à intégrer des éléments tels que steak de bœuf et pâtes, après quoi tout à coup le cancer du sein est devenu « une chose ».
Alors que la consommation de viande augmentait et que la consommation de soja diminuait, que sest-il passé dautre?
Les gens ont commencé à avoir malade, cest ce qui sest passé. Cancer, diabète, crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux … vous lappelez, ils ont commencé à en souffrir. En nombre alarmant.
Comment diable cela seul nest pas une preuve suffisante de la salubrité (ou du moins de la sécurité de base) du soja me dépasse. La race des personnes qui mangent le plus de soja est sans doute la race la plus saine au monde. Bonjour ~ !?
Ah mais les Japonais mangent surtout du poisson, pas du soja. Ils ne mangent que du soja en petites portions et il est toujours fermenté, cest pourquoi ils nen tombent pas malades. Nest-ce pas?
Hogwash.
Là est une étude absolument fascinante sur ce sujet même que le monde occidental ne connaît pas – malheureusement, elle na jamais été traduite en anglais (elle figure sur ma liste « à faire un jour »!). Un professeur nommé Dr. Shoji Kondo a passé toute sa carrière au début des années 1900 a voyagé à travers le Japon pour tenter de trouver la raison de lénorme disparité régionale de lespérance de vie. Certains villages jouissaient dune durée de vie phénoménale, dautres se mettaient à tomber trop tôt.
Il pensait que ce devaient être des facteurs environnementaux en jeu et sest mis à observer les modes de vie des villageois ordinaires dans différentes régions du Japon. Mais il a eu du mal à trouver une corrélation significative et (livre long et compliqué coupé court) il a fini par découvrir que le secret était dans ce quils mangeaient.
À lépoque, les régimes alimentaires au Japon étaient très uniformes dans les villages, mais différait considérablement dun village à lautre en fonction de facteurs tels que lemplacement géographique, la composition démographique et les niveaux globaux de richesse. Certains villages étaient aisés et pouvaient se permettre de manger beaucoup de poisson. Dautres villages étaient composés dagriculteurs dont les régimes alimentaires étaient très riches en riz blanc et complétés par beaucoup de légumes. Les villages les plus pauvres ne pouvaient se permettre ni riz ni poisson et étaient fortement tributaires des légumes de montagne fourragers, des algues et du soja. La mobilité entre les villages à lépoque était négligeable, ce qui en fait une situation idéale si vous êtes un chercheur essayant de comprendre les effets de différents régimes alimentaires sur la longévité.
Devinez quoi?
Ce nétait pas le cas » t les mangeurs de poisson qui vivaient le plus longtemps. En fait, ils tombaient comme des mouches.
Et ce nétaient pas non plus les mangeurs de riz. Ils avaient aussi leurs problèmes.
Cétaient les gens super pauvres qui vivaient le plus longtemps. Ceux qui mangeaient zéro poisson, des quantités très modérées de riz et des légumes verts fourragers pour se nourrir. Mais parmi ces villages très pauvres, ceux avec les meilleures statistiques de longévité étaient ceux qui consommaient le plus de soja. En fait, ils consommaient de si grandes quantités de soja que la plupart des gens modernes ne commenceraient jamais à les égaler.
Et ce nest pas vrai que tout le soja japonais est fermenté, il y a aussi beaucoup de tofu et de lait de soja. En fait, on croyait quune bonne épouse était une femme qui pouvait faire du bon tofu. Il est important de noter cependant quils mangent également beaucoup dalgues et de légumes – les villageois qui nen ont pas eu assez de ceux-ci nen ont pas non plus. La triade du soja, des algues et des légumes semblait être la clé.
Cette étude est très médiatisée au Japon – ce nest pas une théorie du complot souterrain. Les découvertes du Dr Kondo ont guidé plusieurs générations de habitudes alimentaires saines au Japon et sont une des principales raisons pour lesquelles les Japonais associent le soja à une bonne santé. Et ils devraient savoir une chose ou deux sur la santé – ils surpassent tous les pays du monde dans le des enjeux de longévité – et la situation serait encore meilleure sils arrêtaient simplement de se jeter devant les trains express aux heures de pointe!
Pour moi, cest beaucoup plus convaincant que ce que nimporte quel dentiste ayant lhabitude de voyager ( cest ce quétait Western A. Price), ou tout professeur danglais ayant lhabitude de cuisiner (Sally Fallon na aucune qualification scientifique) pourrait avoir à dire à ce sujet.
Cest gens simples et sensés .
Vous pouvez isoler une protéine et la tester sur des rats jusquà ce que les vaches rentrent à la maison (désolé!), mais vos données ne seront jamais aussi robustes comme une conduite avec des aliments entiers, sur des humains, dans des conditions réelles, sur des millions de personnes.
Une dernière chose et je vais me taire, promis! Avez-vous entendu dire que le soja vous rend stérile? Oui, voyez combien de personnes vivent au Japon. Comparez cela à la taille du pays. Mâchez cela pendant un moment.
Peace / x
Note rapide après:
Jespère que ce qui précède ne sera pas présenté comme une approbation générale de toutes les formes de soja en toutes quantités. Je pense quil est assez significatif que la recherche du Dr Kondo ait stipulé que la consommation de soja et dalgues marines est connue pour avoir leffet inverse sur la thyroïde du soja, donc cest possible quils se compensaient. Personnellement, les algues sont déjà une grande partie de mon alimentation, donc pour moi, que les algues soient nécessaires ou non, cest sans objet. De plus, vous ne me verriez pas prendre des extraits de soja en dehors de leur forme alimentaire entière, car cela aurait limpression de sortir du cadre de la tradition et pourrait approcher les conditions de rat de laboratoire dont les scientifiques anti-soja parlent avec tant denthousiasme.
Une autre note après – celle-ci est pour ceux dentre vous qui ont besoin de voir plus de science. Je suis tombé sur cette vidéo du Dr Greger aujourdhui qui résume certaines des dernières données scientifiques sur la question: Qui ne devrait pas manger de soja? | NutritionFacts.org
Le Dr Greger a également des vidéos intéressantes sur le problème des seins dhomme que certains soulèvent à propos du soja. t entendu celui-ci, largument accuse le soja de faire ressembler les hommes à des femmes. La science nous dit cependant quil faut des quantités extrêmement importantes de soja pour provoquer cet effet (je veux dire vraiment, combien dhommes asiatiques avez-vous vu avec des seins dhomme!?). Vous savez ce qui cause les seins de lhomme? Bière. Donc, si les hommes efféminés sont votre principal reproche dans la vie, vous feriez mieux de concentrer vos énergies sur leur éviter la bière, qui contient un type de phytoestrogène ultra puissant qui gonfle réellement vos fous et le fait beaucoup plus efficacement que les isoflavones dans soja. Pour plus dinformations à ce sujet, regardez les vidéos ci-dessous.
Le phytoestrogène le plus puissant se trouve dans la bière
Quels sont les effets des phytoestrogènes du houblon dans la bière? .