Meilleure réponse
Quelques bonnes réponses déjà, mais une seule la bien expliqué. Il n’existe sur le marché aucun produit connu, étiqueté comme tel ou défini comme lait semi-écrémé. Les produits laitiers faibles en gras indiquent généralement 2\% de matières grasses du lait ou moins, le lait écrémé étant inférieur à 1\%. Jai du mal à comprendre pourquoi les personnes qui utilisent du lait sinquiètent de ces désignations. Si vous buvez du lait avec modération, la teneur en matières grasses est relativement peu importante. Si vous consommez des gallons de lait 2\% contre 8 onces de lait entier, vous obtiendrez plus de matières grasses du lait à partir du 2\% que du lait entier. Tout cela est relatif et étant donné que de nombreux plats que j’aime bien faire nécessitent de la crème épaisse, la différence entre le lait entier et le lait écrémé n’a que peu d’importance. Si vous vous inquiétez de la quantité de matières grasses du lait que vous consommez, buvez 2\%. Il contient suffisamment de graisse pour satisfaire l’appétit sans en excès. Ne buvez pas de gallons!
Réponse
Sans aucun doute, le lait entier est meilleur pour vous que le lait écrémé. Des études dobservation ont montré que les enfants élevés au lait entier sont nettement moins susceptibles de développer lobésité infantile que les enfants élevés au lait écrémé.
Au Royaume-Uni, les agriculteurs savent depuis de nombreuses décennies que sils veulent engraisser leurs porcs pour le marché, il est préférable de leur donner du lait écrémé. Cela les laisse tellement affamés quils engloutiront plus de nourriture quils ne le feraient autrement. Et nous engraissons nos enfants avec exactement le même protocole.
Les personnes engagées dans les études dobservation ont rapporté que les enfants élevés avec du lait écrémé avaient tendance à grignoter beaucoup plus que les enfants élevés au lait entier.
Le mythe des bienfaits du lait écrémé pour la santé peut être directement retracé dans un rapport frauduleux commandé par les patrons du sucre des États-Unis dans les années 1960: ils ont payé 3 hommes à la Harvard Medical School pour publier un rapport qui examinait plusieurs études sur les cardiopathies cardiovasculaires (CHD). Les patrons du sucre ont dit aux gars de Harvard quelles études ils voulaient dans le rapport, et les patrons du sucre ont examiné le rapport de Harvard avant sa publication dans le New England Journal of Medicine en 1967.
Le NEJM était le plus journal faisant autorité de son époque, et ainsi le rapport a eu une influence immédiate et puissante. Le rapport exonère le sucre et les glucides de tout rôle dans la CHD, quil attribue plus ou moins entièrement aux graisses animales dans lalimentation. En quelques années, le gouvernement américain avait modifié ses directives de politique nutritionnelle conformément au rapport de Harvard; et dautres gouvernements occidentaux, du Canada à lEurope occidentale, ont emboîté le pas. Leffet a été (entre autres) de voir une augmentation des ventes de margarine, car les gens se sont fait dire à tort que le beurre était mauvais pour eux. Le lait entier était mauvais, le lait écrémé était bon. Sugar, cest bien, ne vous inquiétez pas pour ça.
Linfluence de ce rapport est encore visible aujourdhui. Par exemple, au Royaume-Uni, la politique du gouvernement est dinterdire effectivement le lait entier à lécole, pour les élèves de plus de 5 ans. Pourquoi? Afin de lutter contre lobésité infantile. Chaque étude observationnelle publiée au cours des 20 dernières années a trouvé un «lien inverse» entre lobésité infantile et la consommation de lait entier: cest-à-dire que les enfants buvant du lait entier sont beaucoup moins susceptibles de devenir obèses que les enfants buvant du lait écrémé. Pourtant, les nutritionnistes professionnels qui conseillent les gouvernements sur la politique du lait dans les écoles ne sont pas découragés et continuent de répéter la même ligne, dérivée dun rapport frauduleux publié en 1967, qui a été payé par lindustrie sucrière.
Vous pouvez lire plus à ce sujet dans ces articles que jénumère ici.
Il y a 50 ans, lindustrie sucrière a discrètement payé des scientifiques pour dénoncer la graisse
Comment le Lindustrie du sucre a transféré la responsabilité à la graisse
Enfin, jetez un œil à ce bref article du NYT, qui se rapporte à la question posée.