Meilleure réponse
Daprès ce que jai entendu, cétait que tremper le foie dans le lait neutraliserait les toxines qui pourraient être présent dans le foie. Je n’ai pu trouver aucune preuve scientifique de cela, mais j’ai découvert que le trempage du foie dans le lait affecte négativement la biodisponibilité du fer dans le foie. Il est donc déconseillé de faire tremper le foie dans du lait. Jimagine que la réaction chimique entre le fer et dautres minéraux du foie avec le calcium du lait pourrait également affecter la saveur. Je ne trempe jamais le foie. Je les assaisonne et les saupoudrer de farine. Laisser reposer 10 à 15 minutes et les faire revenir à la poêle.
Réponse
Certains foies plus forts comme le porc ou le foie de bœuf ont un goût métallique qui décourage certaines personnes. Le trempage dans du lait, qui est très légèrement acide, éliminera une partie de ce goût. Mais ne le faites pas tremper très longtemps, sinon la viande sera trop molle. Nettoyer correctement le foie (enlever les veines) fera plus pour le rendre agréable. Les foies plus doux comme le foie de poulet et de canard nont pas vraiment besoin dêtre trempés.