Meilleure réponse
Il se passe probablement deux choses.
Un gâteau, comme tout autre article dans le four, cuit plus rapidement à lextérieur, simplement parce que la chaleur a besoin de plus de temps pour atteindre lintérieur.
De plus, la casserole en métal est très efficace pour transmettre la chaleur, donc toute partie en contact avec la casserole cuit encore plus vite.
Ainsi, le milieu du gâteau est toujours le dernier à cuire. Cest pourquoi vous collez un cure-dent au milieu pour voir si cest fait.
Le défi de la cuisson, et en fait de toute cuisson au four, est de faire cuire correctement le milieu sans trop cuire les bords et lextérieur.
Prenez, par exemple, le biscuit. Il faut environ 10 à 12 minutes pour cuire, mais si ce nest pas fait correctement, le fond, qui est en contact avec la casserole, brûlera ou du moins sera trop croustillant avant les centres sont cuits. Même si les centres sont bien cuits, il est difficile de ne pas avoir des fonds trop croustillants.
Le truc pour surmonter tout cela consiste à uniformiser le chauffage.
Une solution consiste à abaisser la température du four de 25 degrés et à cuire un peu plus longtemps. Cela ralentit la cuisson du bord / de la casserole et donne au centre plus de temps pour rattraper son retard. Vous un plus bas encore plus, tant que le dessus de votre gâteau obtient encore un joli brunissement léger.
Une autre méthode consiste à utiliser une source de chaleur par convection si vous en avez une. Les fours de cuisson commerciaux sont à convection et la chaleur est répartie de manière très uniforme. Les températures de cuisson par convection sont toujours réduites de 25 degrés par rapport aux températures conventionnelles. Ainsi, si une recette de gâteau demande 350F degrés, vous réduirez à 325F si vous faites cuire la même recette dans un four à convection.
Si vous navez pas de four à convection, vous êtes à la merci de la source de chaleur au bas dun four standard. Généralement, cela fonctionnera à travers la casserole en métal pour trop cuire le fond / les côtés avant le le dessus / le milieu peuvent être cuits. Une chose que vous pouvez faire pour atténuer ce déséquilibre thermique est de placer une grande plaque à biscuits en aluminium (une plaque à pâtisserie 1/2 ou 3/4 ferait laffaire) une grille sous votre gâteau. Vous pouvez les agrandir. draps bon marché dans un magasin de fournitures de restaurant.
Réponse
Cest tellement frustrant quand vous vous êtes donné la peine de préparer un gâteau, attendez patiemment quil cuit, mais cure-dent après cure-dent montre que le milieu na toujours pas cuit bien que le dessus soit déjà beau et brun. Et puis, lorsque votre moment de gloire arrive (« cela doit être fait maintenant »), vous le sortez du four, et le milieu seffondre.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pouvez vivre cela problème:
- Le four ne chauffe pas uniformément / natteint pas la température à laquelle vous lavez réglé (vous pensez que vous « cuisez à 180 ° C mais il ne fait que 160 ° C, par exemple) – peut-être le temps pour obtenir un nouveau four!
- Vous ne le faites pas cuire assez longtemps. gardez-le pendant 5 à 10 minutes et continuez à tester avec un cure-dent pour voir sil sort proprement lorsquil est inséré au point le plus profond de votre gâteau.
- Vous utilisez un moule à gâteau de mauvaise taille pour votre recette – si vous utilisez une casserole plus petite, ce qui donnera un gâteau plus profond, la cuisson du milieu prendra plus de temps et vous constaterez que les côtés cuisent rapidement par comparaison, ce qui donne lillusion dun gâteau fini alors quen fait le milieu est encore cru
- Votre levure chimique est viciée (ce qui entraîne un mauvais comportement) ou vous utilisez trop de levure chimique, ce qui fait que votre gâteau monte trop / trop rapidement, ce qui entraîne un effondrement du milieu lorsque vous retirer le gâteau du four.