Meilleure réponse
Cela a été très bien répondu dans les réponses précédentes, alors jai pensé que je mettrais en évidence un aspect différent, cest-à-dire
- Il y a quelques années, après quune alerte à la salmonelle ait été attribuée aux amandes crues, lUSDA a décidé que pratiquement toutes les amandes crues devaient être pasteurisées.
- Au lieu de sattaquer à lenvironnement qui causé la contamination, ils ont attaqué la noix.
- La pasteurisation éliminerait le risque de contamination et en utilisant un procédé de fumigation spécial – ils pourraient encore être étiquetés crus.
- La vérité est, pasteurisée, Les amandes crues et «biologiques» ne sont pas sûres et ne sont pas crues.
- Les aliments crus sont des organismes vivants qui contiennent des enzymes, une teneur élevée en nutriments et qui ont la capacité de germer. Les amandes pasteurisées sont des amandes mortes.
- Elles ont peu ou pas dactivité enzymatique, une faible teneur en nutriments et ne peuvent pas germer.
- Il existe une autre préoccupation concernant les amandes liées au processus de pasteurisation lui-même.
- Les amandes peuvent être pasteurisées à la vapeur, à feu vif (torréfaction), au blanchiment ou à la fumigation. Si les amandes sont pasteurisées à la vapeur ou fumigées, elles peuvent toujours être classées comme crues (et biologiques).
- La pasteurisation à la vapeur tue les propriétés vivantes dune amande, brise les liaisons graisseuses et oxyde ces molécules en radicaux libres, et crée potentiellement niveaux nocifs dacrylamide.
- Lacrylamide (un sous-produit de lacide aminé asparagine) est un produit chimique connu pour causer le cancer et des troubles de la reproduction.
- Le profil nutritionnel des amandes grillées à la chaleur sèche sans Les ingrédients supplémentaires sont très similaires à ceux de la noix crue.
- Une once damandes grillées nature et sèches fournit 169 calories, un peu moins de 6 grammes de protéines, 14,76 grammes de matières grasses et 6 grammes de glucides, dont environ 3 grammes sont des fibres et 1,4 grammes sont des sucres naturels, selon lUSDA.
- Alors que les noix grillées sèches sont légèrement plus élevées en calories et en matières grasses et un peu plus faibles en protéines et en fibres, la différence est négligeable en une portion standard de 1 once.
- Les amandes grillées à sec contai n moins de vitamine E, ce qui signifie quils ont moins de potentiel antioxydant que leurs homologues crus.
Réponse
La réponse simple ne pas entrer dans les avantages pour la santé de lamande est que, le trempage aide à réduire lanti-nutriment dans lamande. Voici la liste des anti-nutriments dans les aliments que nous mangeons
- pytates – trouvés dans les céréales, les noix, les graines, les légumineuses
- oxalates – trouvés dans les haricots, la rhubarbe et les épinards
- saponines (percez des trous dans vos microvillosités contribuant aux fuites intestinales) – trouvées dans le quinoa, les pois chiches, la luzerne, lavoine
- lectines – trouvées dans le soja, les haricots rouges, les noix et les céréales
- inhibiteurs denzymes – comme les inhibiteurs de protéase présents dans le soja, les céréales, les noix, Nightshade légumes
Le trempage et la fermentation réduisent leffet de anti-nutriments qui se lient autrement aux minéraux non seulement de la nourriture dorigine, mais aussi dautres aliments et le rendent moins disponible pour nous. Le processus de trempage et de fermentation contribue à augmenter la biodisponibilité des nutriments. Des études suggèrent que nous absorbons 20\% de zinc en plus et 60\% de magnésium en plus en labsence dacide phytique. Ne consommez jamais de noix ou de graines sous forme brute. Les noix comme la noix de cajou et les arachides doivent être torréfiées pour briser leur teneur élevée en amidon et réduire leurs inhibiteurs de protéase qui stressent les reins.