Meilleure réponse
Quand jétais au Japon, jai fait une visite du musée et jai découvert à mon grand plaisir que les sushis provenaient du Sud-Est Asie (oui vous devinez bien, je viens dAsie du Sud-Est). Jétais tellement chatouillé par cela, mon papier pour la classe (qui a horrifié certains de mes camarades de classe japonais) était le développement des sushis.
Synopsis rapide: S outh Les sushis dAsie de lEst sont ce que les Japonais appellent désormais nare sushi (ou narazushi). Contrairement aux sushis modernes, le riz et le sel, qui servaient à contrôler la conservation du poisson, étaient jetés et non consommés. Lorsque la méthode de culture du riz en plein champ est arrivée par la Chine au Japon pendant la période Yayoi (1000 avant JC à 300 après JC), il était logique que plusieurs méthodes de conservation utilisant le riz aient également été adoptées par les Japonais. Au cours de la période Muromachi (1336–1573), les Japonais ont développé une technique qui gardait le riz comestible et les deux étaient consommés (notez que les deux étaient encore fermentés). Cependant, cest dans la période Edo (1603-1868) que le haya sushi (hayazushi – signifiant sushi rapide) a été développé et cest un Hanaya Yohei dans les années 1880 ou 1890 qui a créé le plat emblématique hayazushi de poisson drapé sur un monticule de riz et qui sappelle maintenant nigiri. Même si je pense que cette histoire est fascinante, le fait est que les sushis font référence au riz. Il ne fait pas référence au poisson cru. Cest Hanaya Yohei qui a fusionné le poisson cru et un monticule de riz dans limaginaire populaire. Compte tenu de cela, il va de soi quil est tout à fait possible davoir un sushi sans poisson cru. En fait, dans le cas du chirashizushi et de linarizushi, le poisson cru serait nettement étrange. Voici quelques types de sushis plus courants (la liste nest en aucun cas exhaustive).
Chirashizushi, également connu sous le nom de sushi de riz dispersé, souvent na pas de poisson cru. Ce sont des bols de riz à sushi décorés de manière colorée avec une variété dingrédients, le plus important étant les cubes ou les lanières domelette. Limage ci-dessous est un Chirashizushi de style Kyoto.
Inarizushi, est du riz à sushi farci dans un âge Inari qui est des poches de tofu cuites dans un bouillon sucré et salé à base de dashi. LInarizushi peut être servi nature ou frit. Aujourdhui, beaucoup ajoutent également une garniture avec le riz avant de le farcir dans les poches. Ou vous pouvez les rendre japonais mignons !! (encore une fois pas besoin de poisson cru)
Il existe trois formes qui impliquent une feuille dalgues enroulant la nourriture. Maki, est lune des trois formes. Maki est lendroit où la feuille dalgues enveloppe le riz. Le maki ci-dessous était un faux crabe cuit et ne contient pas de poisson cru.
Narazushi, le sushi de poisson conservé dorigine est censé avoir le goût du fromage bleu mûr. Je nai jamais réussi à en manger car lodeur est trop forte.
Nigiri. La photo ci-dessous provient dun restaurant étoilé au guide Michelin. Ce nigiri a le thon en partie saisi sur le fond et servi non avec du wasabi mais un soupçon de yuzu. Mais même Nigiri peut être créé sans poisson cru.
Onigiri ou boules de riz, se présente sous plusieurs formes mais la plus courante est triangulaire. Lonigiri est souvent farci de prunes conservées, de poisson cuit en flocons, etc. Il sagit rarement de poisson cru, car il sagit dun repas que vous pouvez emporter en voyage.
Oshizushi, cest un sushi traditionnel de style Osaka qui était le premier coureur du hayazushi et du nigiri (par opposition au sushi moderne dOsaka). Le poisson cru est très souvent utilisé.
Sashimi. À proprement parler, le sashimi nest pas un sushi. Mais le lexique populaire a tendance à linclure quand on parle de sushi. Le sashimi est tout au sujet du poisson cru étonnamment préparé
Il existe trois formes qui impliquent une feuille dalgues enroulant la nourriture. Temaki, est la deuxième des trois formes. Temaki est lendroit où la feuille dalgues enveloppe le riz et la garniture. Il est également appelé roulé à la main. Voici une version cuisine nouve de ceci.
Il existe trois formes qui impliquent une feuille dalgues enroulant la nourriture. Uramaki, est la troisième des trois formes. Uramaki est lendroit où la feuille dalgues enveloppe la garniture et à son tour est enveloppée par le riz.
À part: Au Japon, le la prononciation de sushi est avec un «z» doux et vous verrez donc souvent des sushis épelés avec az si cest au milieu dun mot.Par exemple: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Réponse
Le sushi nest pas défini par le poisson quil contient. Heck, certains sushis nont pas du tout de poisson!
Les sushis sont définis par lutilisation de riz à sushi (un riz à grain moyen qui cuit correctement et qui permet aux sushis de conserver sa forme) qui a été correctement assaisonné avec du vin de riz vinaigre et autres assaisonnements.
Vous pouvez utiliser du poisson cru, vous pouvez utiliser du poisson fumé, vous pouvez utiliser du poisson mariné, vous pouvez utiliser du poisson cuit, vous pouvez utiliser des choses autres que du poisson, cest tous des sushis si cest fait avec du riz à sushi assaisonné.
Lutilisation de sashimi (poisson cru tranché) est en partie parce que le poisson est commun au Japon et en partie parce que les sushis sont en fait issus dun processus de poisson environnant dans le riz pour permettre la lacto-fermentation de se conserver il. Dans certaines régions du Japon, le narezushi original, poisson conservé par fermentation et enveloppé dans du riz, peut encore être trouvé. Cependant, il est beaucoup moins courant en dehors du Japon.
Cependant, bien quil sagisse de la première forme de sushi, il existe de nombreuses options de sushis traditionnels qui ne contiennent pas du tout de poisson. Des exemples sont le kappa maki et linarizushi.
(kappa maki, simplement riz assaisonné et concombre enveloppé de nori)
(inarizushi, riz assaisonné dans un sachet de tofu frit)
Aussi, lorsquil est utilisé dans les sushis unagi, eau douce languille, est toujours cuite.