Meilleure réponse
Sil vous plaît, nappelez pas la FDA à mon sujet, mais voici quelque chose que ma mère a fait il y a des années quand un réfrigérateur nest peut-être pas assez puissant pour refroidir la soupe chaude sans que tout le reste du réfrigérateur ne chauffe.
Si la casserole avait un couvercle bien ajusté, elle a mis le couvercle et a placé la casserole dans lendroit le plus frais dans la cuisine (ou véranda). Elle nous a ensuite fortement interdit aux enfants de toucher le couvercle, car à mesure que la soupe refroidissait, cela créerait un léger vide qui maintenait le couvercle fermement. Si la soupe était très chaude et que le couvercle nétait pas dérangé, le matin, le couvercle était fermement en place et aucun air contaminé ne pénétrait dans la casserole.
Le lendemain, la soupe était à nouveau portée à ébullition avant a été mangé.
Ma mère était spécialisée en économie domestique dans les années 1940. Je pense que cette période a permis de combler le fossé entre les véritables méthodes «de l’ancien temps, à la frontière» et ce que nous considérons comme des méthodes modernes. Elle a également rôti des dindes avec la farce à lintérieur, utilisé du lait dans la pâtisserie après quil a commencé à devenir aigre et un certain nombre de choses que les gens craignent maintenant. Elle faisait toujours attention à nettoyer la volaille avant de la manipuler, sassurait que les températures appropriées étaient atteintes, considérait le pH lors de la conservation des fruits et légumes… Elle a nourri 7 personnes sans effets néfastes.
Une fois, quand mon père avait entendu le des nouvelles de ne jamais rôtir une dinde avec la farce à lintérieur de peur dune intoxication par Salmonella, elle a déclaré: «Je vous nourris de farce cuite dans une dinde depuis (XXX de nombreuses) années, et je ne vous ai pas encore tué!» On a ainsi rappelé à mon père, médecin, de combiner nouvelles informations et bon sens, surtout avant de remettre en question lexpertise de maman!
Alors – portez votre soupe à ébullition ou presque, mettez le couvercle, placez dans un endroit le plus frais possible et ne le dérangez pas. Gardez le couvercle jusquà ce quil soit temps de le réchauffer.
Réponse
Jaurais aimé pouvoir le laisser de côté pendant la nuit, mais cest un moment différent de celui où ma mère et ma grand-mère se sont dirigées dans la cuisine. Notre nourriture est plus industrialisée, transformée et manipulée. Les systèmes immunitaires de ceux des pays développés sont également différents. Ma suggestion est que vous achetiez une pagaie de glace (20 à 30 $) en ligne. Vous le remplissez deau et vous le collez au congélateur. Utilisez-le pour refroidir la soupe à 70 degrés avant de la réfrigérer. Ce petit gadget est standard dans une cuisine commerciale et linvestissement dépasse de loin le coût potentiel des maladies dorigine alimentaire. La réalité est que les bactéries se propagent et se multiplient rapidement dans une plage de température de 41 à 134 degrés Fahrenheit. Bien quun couvercle sur un pot puisse former un léger vide, il névacue pas loxygène existant dans le pot, ce qui encourage la multiplication des agents pathogènes.