Meilleure réponse
À peu près tout ce qui est cuit dans un la mijoteuse pendant assez longtemps est sûre et délicieuse, donc cest probablement bien. Sachez que le sous-vide oblige le cuisinier à consulter des tableaux et à maintenir des aliments spécifiques à des températures spécifiques pendant un minimum de temps (généralement plusieurs heures) pour être entièrement cuits et sans danger à manger, et le contrôle que vous avez dans une mijoteuse est beaucoup moins précis que cela. Une mijoteuse offre très peu de contrôle en plus de «faible» et «élevé». La règle générale que jai apprise est «4 heures en haute, 8 heures en basse et 8 heures en basse, cest toujours mieux».
Cela dit, sceller la viande sous vide et la laisser complètement immergée dans leau. la mijoteuse à basse température avec le couvercle pendant 8 heures imitera probablement assez bien une préparation sous vide et évitera que la viande se défasse dans le liquide comme dans un ragoût. Vous voudrez probablement ajouter une saisie à lextérieur avant de servir, comme sous-vide, car la viande paraît souvent grise à lextérieur ou semble «non cuite», même sil sagit dun rose moyen rare stérilisé en toute sécurité à lintérieur et délicieux. Ce nest peut-être pas la manière la plus efficace de cuisiner un ou deux steaks, mais cela vaut probablement la peine dessayer pour voir si vous laimez.
Souvenez-vous également quune fois que le pot est éteint et que la viande est hors de leau, elle doit être servie rapidement ou réfrigérée. Ce nest pas parce quun sac est scellé sous vide que les bactéries ne se développeront pas si elles sont laissées à température ambiante pendant une période suffisamment longue.
Réponse
Votre question semble préoccupante à propos de toute réduction / perte de liquide pendant les 3 heures supplémentaires de cuisson. Si tel est le cas, ce n’est probablement pas la plus grande inquiétude que vous devriez avoir. Le couvercle dune mijoteuse (tant quil a une bonne étanchéité et quil ny a pas de ventilation) va capturer presque toute la vapeur, la condenser et la remettre dans la casserole.
les cuisinières ne fonctionneront pas plus dune durée définie en usine. Par exemple, certains sarrêteront automatiquement à 8 heures de cuisson, certains à 10 heures, certains à 12. Si votre mijoteuse permet un cycle de cuisson de 15 heures, vous navez évidemment pas à vous soucier de son arrêt avant de vous sont à la maison ou prêts à servir.
Lautre préoccupation concernant les temps de cuisson vraiment très longs serait de savoir comment certains des ingrédients gèrent le temps très long. Les légumes ramolliront encore plus, certains au point dêtre presque non identifiables. Ils donneront toujours leur goût et leur saveur au plat, mais toute fermeté ou potentiel croquant disparaîtrait depuis longtemps après 15 heures de mijotage. Si vous avez quelque chose à base damidon (pommes de terre ou nouilles), ceux-ci pourraient aussi être tellement «cuits» quils ont cessé dêtre un solide et agissent maintenant comme un agent épaississant comme la farine ou un roux.
Ce sont quelques-unes des choses dont vous devriez être conscient. Sil sagit de « Je ne serai pas à la maison pendant 15 heures, et je préférerais que la marmite ne cuit pas aussi longtemps. » alors vous voudrez peut-être envisager (si votre casserole nen a pas) une minuterie pour retarder lheure de début afin de permettre à votre temps de cuisson dêtre ce que vous voulez.
Une autre méthode à faire ces premières heures sans cuisson seraient de démarrer un cycle de 15 heures avec des ingrédients froids. Par exemple, si la recette demande du bouillon chaud mais cuit pendant 12 heures, ajoutez du bouillon réfrigéré ou glacé et faites cuire pendant 15 et les premières heures seront la casserole chauffant le bouillon froid à ébullition.
Il y a beaucoup de choses différentes dont vous devez être conscient et sur lesquelles vous devez faire attention, mais il y a aussi beaucoup de choses différentes que vous pouvez essayer. La pratique signifie que parfois le résultat ne sera pas parfait, mais ce sont les moments où nous apprenons nos leçons les plus précieuses. Nayez donc pas peur dessayer, mais soyez prêt à apprendre. Bonne chance!