Meilleure réponse
Si c « est du poisson frais jamais congelé, la réponse est non, mieux vaut prévenir que guérir.
Vous ne pouvez vraiment pas manger de saumon sauvage cru ces jours-ci à moins quil ne soit congelé ou séché dans de la saumure pour tuer les parasites. Ceci est dû au cycle de vie du saumon où il passe quelque temps dans les rivières deau douce et attrape des parasites (vers) qui peuvent être transmis sils sont ingérés crus sans préparation.
Cest parce quune minuscule larve de ténia peut se cacher dans la chair crue du saumon, attendant juste que vous la mangiez pour quelle puisse sinstaller dans votre tube digestif. Diphyllobothrium latum , transporté par des poissons deau douce (y compris des saumons sauvages anadromes, qui passent leurs premières vies en eau douce), est le plus grand ténia humain. Après lingestion de la larve par un mammifère piscivore, il saccroche à lintestin grêle ne, où il atteint sa maturité, se chargeant librement sur son hôte de nutriments (il a une affinité particulière pour la vitamine B12). Cuire le poisson ou le congeler à moins-31 degrés Fahrenheit ou moins pendant 15 heures tuera les larves de Diphyllobothrium . La marinade ne le fera pas. La congélation du poisson à des températures légèrement plus élevées pendant de plus longues périodes tuera également les larves, mais diminuera probablement la qualité du poisson.
Les mangeurs de sushi nont généralement pas à sinquiéter, car les restaurants de sushis prennent certaines mesures pour manipuler et préparer leur poisson. Une étape obligatoire consiste à congeler le poisson à des températures de -4 degrés Fahrenheit (-20 degrés Celsius) pendant sept jours, ou congelés à -31 degrés Fahrenheit (-35 degrés Celsius) pendant 15 heures, ce qui tue tous les parasites. « En ce qui concerne les sushis, les règles sont en place parce que les gens tombaient malades « , a déclaré Keith Schneider, microbiologiste et expert en sécurité alimentaire à lUniversité de Floride. » Les parasites sont la raison pour laquelle nous congelons le poisson cru. «
Les sushis sont-ils sûrs à manger?
Réponse
Mon opinion est que le saumon de Costco peut être mangé cru sans danger. Je lai mangé cru, beaucoup de t imes.
De temps en temps, je vois des avis de non-responsabilité sur les fruits de mer dans les supermarchés, mais ils ne disent jamais explicitement quil est sécuritaire de les manger crus. Ils disent explicitement quil peut ne pas être sûr de manger cru, sil y a des risques (réels ou perçus) impliqués.
Le saumon délevage de Costco est congelé dans une solution salée à 4\% .
Pendant la congélation commerciale, le poisson est congelé solide à une température de -35 degrés F et conservé à cette température ou moins pendant au moins 15 heures pour tuer les parasites.
En cas de doute, demandez à votre poissonnier si le poisson est frais ou déjà congelé. Sil est frais et na jamais été gelé, vous ne savez jamais ce que vous obtenez. Personnellement, je préfère ne pas prendre de risque lorsquil y a une possibilité dingestion de parasites et de ténias. Sil a été gelé, je pense que cest sûr.
De plus, vous ne pensez pas à une immense profondeur Une entreprise comme Costco prendrait tout sauf les plus hautes précautions en matière de responsabilité en matière de sécurité alimentaire, nest-ce pas? Cest juste une spéculation de ma part, mais je pense que cela a du sens.