Meilleure réponse
Il ny a pas vraiment de substitut, car laction des autres substances est assez différente.
Si vous souhaitez ajouter de lacidité, le jus de citron, lacide citrique ou tartrique fonctionne assez bien. Cependant, le jus de citron change de saveur lors de la cuisson et est de préférence ajouté à la fin.
Si la recette nécessite du bicarbonate de soude (uniquement, au lieu de la levure chimique), un acide est nécessaire dans le mélange pour libérer le dioxyde de carbone (CO2). Si l’on n’a pas de vinaigre, l’acide citrique ou tartrique a le bon effet. Leau dans le mélange dissout le cristal / la poudre et le bicarbonate de soude réagit avec.
Si lon na pas de blanc (vinaigre synthétique – acide acétique dissous dans leau, à 4\% généralement), on peut utiliser vinaigre naturel (à base de vin, de cidre, etc.). Le vinaigre naturel est un sous-produit de la vinification (le cidre est du vin de pomme), lorsquun lot de vin se détériore – les sucres sont convertis en acide acétique au lieu dalcool.
Réponse
Le vinaigre ou tout autre composant acide est ajouté à la cuisson pour réagir avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone pour aérer et soulever la pâte pour donner une augmentation uniforme.
Le vinaigre blanc est de lacide acétique et peut être remplacé par du cidre de pomme du vinaigre, du jus de citron, du caillé aigre ou simplement de leau gazeuse.
Tenez compte du facteur de goût qui sera différent avec chaque ingrédient acide.