Meilleure réponse
Les hamburgers grillés sont cuits sur une flamme nue. Faites cuire les hamburgers sur des brûleurs à charbon ou à gaz à lextérieur pour créer un repas rapide. … Griller des hamburgers leur donne une texture croustillante et le grill donne au bœuf une saveur que vous ne pouvez pas obtenir dans votre cuisine. Wendy « s utilise une méthode de cuisson flash qui utilise un gril à clapet chronométré. Vous placez les galettes en deux rangées de deux par deux, salez-les et fermez le gril qui chauffe la température interne à des niveaux de sécurité appropriés pendant un certain temps. Yvonne Hawkins
Réponse
La réponse la plus simple est de les faire cuire de la même manière; utilisez un «gril» composé de barres métalliques espacées placées au-dessus dune source de chaleur qui convertit la graisse qui sécoule du la viande chauffée en «fumée» qui est ensuite absorbée par la viande. Le charbon de bois est connu pour sa capacité étonnante à absorber dautres composés chimiques, et une partie de la viande qui entre en contact avec le gril est convertie localement en ce qui équivaut à du charbon de bois (carbone amorphe restant après tout lhydrogène, loxygène et lazote sont brûlés dans cette partie de la viande) – cest ce que sont les «marques de gril» sur la viande grillée, et cest pourquoi elles sont si savoureuses – elles absorbent mieux la fumée que la viande entre les marques de gril. Si votre combustible est du charbon de bois, toute saveur quil absorbe est libéré pendant quil brûle, et cest pourquoi vous attendez que le charbon de bois devienne bon et chaud avant de mettre la viande sur le gril.
(Je mets «fumée» entre guillemets car ce qui résulte de la chaleur la source comprend les graisses vaporisées ainsi que les graisses partiellement et entièrement brûlées. Les graisses entièrement brûlées sont bien sûr de la vapeur deau et du dioxyde de carbone, qui naffectent pas la saveur, mais les graisses partiellement brûlées sont une longue liste dhydrocarbures de différents poids moléculaires avec différentes saveurs.)
La teneur en graisse de la viande, la nature et la température de la source de chaleur, et lespacement entre le gril et la source de chaleur affecteront la quantité de fumée disponible pour être absorbée pendant la cuisson de la viande et donc la saveur résultante de la viande cuite sur un gril particulier. Il peut falloir quelques essais pour que tous ces facteurs soient «parfaits», cest pourquoi les «maîtres du gril» sont tellement adulés.
Ce nest pas difficile à faire à la maison, il suffit davoir un gril à moitié décent et commencez à expérimenter (et soyez prêt à manger vos erreurs). Certaines personnes dont lespace disponible est limité ne jurent que par leur hibachis (essentiellement un gril à charbon de bois miniature), mais encore une fois, ils ont besoin de compétences pour maîtriser. Comme toujours, si vous cuisinez avec un combustible à base de carbone comme le charbon de bois, assurez-vous quil y a suffisamment de ventilation pour éliminer le monoxyde de carbone.