Meilleure réponse
Les pommes de terre contiennent de lamidon, principalement de lamylopectine (dont la structure chimique est indiquée ci-dessous), qui est un glucide polymère , appelés polycarbohydrates ou polysaccharide. Le polysaccharide est principalement produit dans les plantes vertes et stocké sous forme dexcès damidon pour le stockage de lénergie. Cest aussi le glucide le plus courant dans lalimentation humaine.
Mais pourquoi est-ce que je parle de cela?
Eh bien, les polycarbohydrates sont convertis en glucose ou en fructose au cours du processus de respiration, ce que nous aurions tous dû apprendre à lécole primaire. Il est très utile, pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides, de réduire lamidon dans les pommes de terre. En trempant les pommes de terre dans leau, ou plutôt en les rinçant, nous éliminons les glucides en excès de stockage, ce qui entraîne, bien sûr, une consommation de glucides plus faible.
Il y a, bien sûr, plus davantages à tremper les pommes de terre dans leau. Lamidon présent dans les pommes de terre réduira le taux dévaporation de la teneur en eau des pommes de terre. Ceci est particulièrement gênant lors de la friture de pommes de terre Russel ou même pour obtenir une croûte de caramélisation «dorée» après la cuisson à la poêle. Ceci est dû à la vitesse d’évaporation «entravée». Le polysaccharide, ou amidon, provoquera le piégeage de nombreuses molécules deau (H2O) entre la couche damidon formée à la surface des pommes de terre et, par conséquent, les forcer en dessous. Il en résultera une pomme de terre plus humide qui ne convient pas à la friture en raison dune libération rapide et dune évaporation forcée, à haute température, de leau, rendant les pommes de terre détrempées.
Cest absolument dégoûtant.
Un autre avantage du trempage des pommes de terre dans leau est la décomposition du composé damidon. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais cela se traduira par une friture plus croustillante. Essayez et voyez si cela fonctionne.
Merci davoir lu!
Réponse
Quel est le avantage de faire tremper les pommes de terre dans leau?
Pas vraiment, sauf pour les empêcher de soxyder (brunir) si vous les coupez / tranchez avant la cuisson.
I ne pas éplucher ni tremper les pommes de terre. La seule partie de la pomme de terre qui est bonne pour vous est la peau et c’est la seule partie avec une vraie saveur. Je les rince après les avoir coupés juste pour laver lexcès damidon, à moins que jen ai besoin pour tout ce que je cuisine, comme une sauce ou un ragoût, alors lamidon sajoute au corps du plat fini et il est souhaitable de linclure. Si vous prévoyez de les faire frire, il est préférable de les rincer correctement, puis de les sécher avec une serviette, puis de les placer sans serrer sur une plaque au four à 250 ° F pendant un moment pour les laisser évaporer lexcès deau. Cela garantira quils frit bien et ne se transforment pas en bouillie avant que vous ne puissiez les faire dorer. MarkKw