Meilleure réponse
Lépeautre est une forme de blé «à grains anciens» qui est généralement beaucoup plus faible en gluten que les variétés de blé modernes. Il peut être bien toléré avec modération par les personnes ayant une sensibilité au gluten non cœliaque, mais ne devrait jamais être administré à une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Une substitution avec des propriétés de cuisson similaires serait la farine davoine. Sil sagit de la seule farine de la recette, utilisez de la farine davoine qui nest pas grillée, car le grillage modifie les propriétés dabsorption de liquide et la capacité détirement du produit final. Si vous avez besoin que la farine davoine soit sans gluten (si cest la raison de la substitution en premier lieu), procurez-vous de la farine davoine sans gluten.
Si vous navez pas besoin que la farine soit sans gluten ( et si vous pouvez le trouver), essayez la farine dorge. Lorge na pas été sélectionnée de manière sélective pour une teneur en gluten plus élevée que le blé, elle contient donc seulement un peu plus de gluten que dépeautre, si cest le cas. Jentends que ça fait du très bon pain. Je n’ai jamais essayé et je ne peux pas parce que je souffre de la maladie cœliaque, mais c’est ce que j’entends.
Réponse
L’épeautre est une variété de blé, tout comme le blé dur et le farro. Vous pouvez remplacer la farine tout usage ou de blé entier un par un par de la farine dépeautre. Sauf si vous faites du pain, où vous avez besoin de la teneur en gluten pour donner la structure du pain, vous pouvez également remplacer dautres farines, telles que lorge, le seigle, le millet, etc. Vous pouvez également utiliser des farines de haricots, mais elles ont tendance à avoir une saveur distinctive cela peut ne pas fonctionner dans votre recette.