Meilleure réponse
John Burgess a déjà décrit des tomatilles non mûres (qui « Cest ce que vous voyez habituellement dans les supermarchés américains).
Lorsque les tomatilles sont suffisamment mûres (cest-à-dire quelles sont légèrement jaunâtres ou violacées, plutôt que vert vif, et que la » cape « autour est sensiblement plus fine ), ils sont assez sucrés et savoureux. Le goût se situe en quelque sorte entre la tomate, le concombre et la pomme. Ils sont excellents dans les salades ou les sandwichs.
Réponse
En règle générale , plus le piment est chaud, plus la saveur est sèche et fruitée *. Les piments, alias les poivrons, qui sont à la base de l’écaille de Scoville, ont un caractère herbacé qui se développe en un fruité croquant à maturité. Les piments jalapeños, l’un des piments les plus doux, sont similaires aux poivrons mais avec un facteur de chaleur qui met en évidence une certaine légère amertume qui est particulièrement perceptible dans ceux sans beaucoup de chaleur. Oui, ce nest pas rare pour un bouquet de Jal apeños pour avoir une chaleur différente avec certains pas chauds du tout et dautres en ligne avec leur cote Scoville. Ensuite, il y a une autre comparaison entre les Jalapeños non mûrs et mûrs, ces derniers étant plus doux, plus doux et généralement plus chauds.
Le point de mentionner tout cela est quune comparaison similaire peut être faite avec les Habaneros à lexception principale étant que la plupart auront une chaleur notable même si elle est inégale sur différents fruits du même lot ou des mêmes plantes. Et comme pour les Jalapeños, les Habaneros mûrs sont plus doux, moins fermes et un peu plus chauds.
* Le deuxième article lié indique dans son résumé que les Jalapeños sont plus fruité avec Habaneros étant plus floral et acidulé .
Donc, dans un sens, cest une question de degré, à la fois dans les variétés de piment et entre elles. Les deux types de poivrons sont des espèces différentes avec leurs propres qualités uniques, à savoir Capsicum annuum (Jalapeño) et Capsicum chinense (Habanero) respectivement. Pourtant, il est possible d’obtenir une bonne comparaison côte à côte (si ce n’est tout à fait exacte) en échantillonnant les fruits épépinés et déveinés. Quelque chose comme non mûr / non mûr, non mûr / mûr, mûr / non mûr, mûr / mûr vous donnera une bonne appréciation des subtilités de la saveur sans engourdir votre palais. Essayez de grignoter un peu de fromage (par exemple cheddar, edam, suisse) et peut-être un peu de fruit (pomme croquante, raisin, melon) entre les dégustations, car cela mettra vraiment en évidence les différentes caractéristiques du piment.
Profitez-en! ~ 🙂
Merci pour lA2A Ziad El Hachem!
Ressources:
Différence entre les piments Jalapeno et Habanero
Le piment jalapeno contre le piment Habanero – La folie du piment