Meilleure réponse
Le sucre passe par différentes étapes lorsquil est bouilli avec de leau. Cela dépend de la température. Létape du fil est lorsque le sucre forme des fils lorsquil est tiré entre le pouce et lindex. La balle molle, cest quand vous laissez tomber du sucre dans de leau froide (glacée) et quelle forme une balle souple et pliable. La prochaine étape est la balle dure et ainsi de suite.
Regardez cette vidéo dEpicurious qui montre le test de balle molle:
Et ne vous brûlez pas! Le sucre est comme du plastique en fusion. Une goutte sur votre peau et il colle et brûle comme un enfer. Mais ne laissez pas cela gâcher le le plaisir du sucre fonctionne. Cest cool.
Réponse
Tester un sirop de sucre cuit lors de la fabrication de bonbons de tout type, cest sassurer que la réaction est irréversible. Un morceau de bonbon est rendu souple dans vos mains puis déposé dans de leau froide. La masse est ensuite inspectée. Il devrait se briser lorsquil est frappé contre une surface dure. Test rapide et facile utilisé par les superviseurs en ligne dans les usines de confiserie. Une fois que le sucre est cuit avec du glucose et que la température de cuisson atteint 113 ° C, le stade de la boule molle est atteint.