Meilleure réponse
Le lait rend la purée de pommes de terre si riche et crémeuse, et il joue un rôle important dans la structure car bien. Comme lexplique Harold McGee, auteur de «On Food and Cooking», lorsque les pommes de terre sont cuites, les cellules gonflent et se séparent, créant une texture sèche et moelleuse. Enrober les morceaux de liquide et de graisse, rassemble les pommes de terre et les rend lisses. Que vous soyez à court de lait, que vous suiviez un régime sans produits laitiers ou que vous cherchiez à essayer quelque chose de nouveau, il existe de nombreux substituts.
Substituts laitiers
Si la consommation de produits laitiers ne pose pas de problème, essayez de remplacer tout ou partie du lait par de la crème. -la crème à moitié et légère et épaisse fonctionne, bien que plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la saveur est forte. Commencez avec un quart de la quantité de lait que vous utiliseriez normalement et ajoutez le substitut progressivement jusquà ce que vous atteigniez la consistance et la saveur désirées .
La crème sure est une alternative riche et acidulée. Ajouter environ 1/2 tasse de crème sure par tasse de lait dans la recette originale; Ajustez au goût.
Pour un autre substitut acidulé, essayez le babeurre dans un rapport de 1: 1.
La crème fraîche, ajoutée à raison de 1 tasse pour 3 livres de pommes de terre, donne une purée de pommes de terre très riche .
Alternativement, pour remplacer chaque tasse de lait, ajoutez 1/4 tasse de lait écrémé en poudre instantané plus 3/4 tasse deau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites.
Substituts végétaux
Si vous préférez un substitut non laitier, optez pour un lait végétal comme le soja, le riz, lavoine, le chanvre, ou du lait damande. Remplacez-les selon un rapport de 1: 1. Pensez à ajouter 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre végétalien pour des pommes de terre plus riches qui imitent plus fidèlement la graisse du lait. Chaque lait végétal apporte sa propre saveur, et les pommes de terre auront un goût plus terreux ou noisette, selon votre choix. Le lait de coco peut également être remplacé, mais la saveur peut être rebutante pour certains palais.
Substituts de bouillon
Remplacez le bouillon de poulet ou de légumes par une purée de pommes de terre copieuse. Choisissez un bouillon fort avec plein de sodium pour le plus de saveur, de préférence fait maison ou dune marque de haute qualité, et remplacez-le à un rapport de 1: 1. Utiliser du bouillon réduit la graisse du plat, ce qui en fait un bon choix si vous « surveillez votre apport calorique.
Mix-and-Match
Variez la saveur et la texture de la purée de pommes de terre en mélangeant et en faisant correspondre les substituts du lait. Utilisez à la fois du bouillon et de la crème, ou ajoutez une cuillerée de crème sure à côté de la moitié et demie. à parts égales. Essayez de remplacer la crème fraîche et la crème légère par un plat daccompagnement décadent sur le dessus. Améliorez lun des substituts en ajoutant une saveur supplémentaire, comme lail rôti ou la sauge fraîchement hachée
Réponse
OP: Quel est un bon substitut au lait pour faire de la purée de pommes de terre?
Vous pouvez utiliser à peu près nimporte quel liquide. Si cest un liquide non gras (cest-à-dire non laitier), assurez-vous dajouter du beurre ou de la margarine pour aider les pommes de terre à être crémeuses.
Jai utilisé tout ce qui suit à un moment ou un autre sur le depuis plus de 40 ans comme substitut du lait dans la purée de pommes de terre.
Produits laitiers en rapport avec:
- Lait évaporé (pour faire léquivalent de lait ordinaire, cest 1/1 avec de leau)
- Half & Half
- Non laitier sans saveur crémeuse
- Crème épaisse
- Crème sure
- Crème mexicaine
- Crème fraîche
- Yogourt sans saveur
Sans produits laitiers – ajoutez du beurre ou de la margarine pour ajouter le gras:
- Bouillon de poulet
- Bouillon de légumes
- Soya lait
- Lait de coco
- Liquide de maïs en conserve (jai utilisé le liquide du maïs en conserve qui allait être servi avec le repas. Leau est douce comme le maïs)
- Eau