Meilleure réponse
Cela dépend du type de lasagne que je prépare. Si je prépare de bonnes vieilles lasagnes alla bolognese , je beurre dabord la casserole, puis jajoute une large couche de pâtes blanchies qui atteint les côtés de la casserole, puis je cuillère un peu de ragù, quelques cuillères à soupe de sauce béchamel dans laquelle jai fondu le Parmigiano Reggiano (sauf une poignée pour garnir le dessus). Les couches de lasagnes suivantes ne sont pas aussi larges, car je nai besoin que de couvrir la surface de la casserole, sans les faire remonter sur les côtés, mais la séquence est la même: lasagnes, ragù, béchamel. Je fais au moins 4 itérations des couches, puis recouvre le tout avec du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et du beurre avant la cuisson.
Réponse
Pendant que jy suis, je Je vous jetterai quelques termes précis. Ma préférée est la recette de lasagne authentique, classique et originale qui est originaire et est encore fabriquée aujourdhui à Bologne, la capitale provinciale de la région dÉmilie-Romagne dans le nord de lItalie. (Lasagne signifie littéralement une pastille / carré de pâtes; une fois assemblé, le plat est appelé lasagnes, pluriel, car il y a plus dun carré de pâtes). La recette originale de lasagnes est enregistrée à la Chambre de commerce de Bologne. La recette na pas changé depuis le 19ème siècle. Il est fait avec une sfoglia (cest ce que lon appelle les pâtes à létat cru en italien, quelles soient pressées, roulées ou extrudées), de farine, deau, dœuf, dun trait de sel, et soit dépinards ou dortie, cuits, égouttés, lui donnant une couleur verte à la sfoglie; puis la sfoglie est roulée à la main à laide dun très long rouleau à pâtisserie en bois (3 à 4 pieds) jusquà ce quelle soit assez translucide lorsquelle est maintenue (environ 2 mm dépaisseur). Lassemblage consiste à alterner une couche de lasagne, du ragoût (à base de bœuf haché, du porc, du céleri, de loignon carotte, du bouillon, de la pâte / sauce de tomate), de la béchamel (à base de lait et de farine) et du parmesan râpé, empilé couches de haut. Dans dautres pays, quiconque gifle quelque chose en couches entre les sjeets de pâtes lappelle lasagne faute dun meilleur terme. Rien de tel que loriginal. Pire encore, vous trouverez des Italo-Américains de deuxième ou troisième génération faisant des lasagnes avec des ingrédients indescriptibles (pour le moins quon puisse dire) tels que la ricotta (étrangère à la cuisine indigène du nord de lItalie mais très présente dans la cuisine du sud de lItalie), et même du fromage cottage. Comme je l’ai déjà écrit, il y a parfois une bonne raison pour laquelle les recettes traditionnelles restent les mêmes; Linnovation nest pas toujours une amélioration bienvenue pour des plats traditionnels testés dans le temps, divinement exquis et, oui, difficiles et chronophages.