Meilleure réponse
Capsicum , le poivre , est un genre de plantes à fleurs de la famille des morelles Solanacées . Ses espèces sont originaires des Amériques, où elles sont cultivées depuis des milliers dannées. Suite au Columbian Exchange , il est devenu cultivé dans le monde entier et est également devenu un élément clé dans de nombreuses cuisines. En plus dêtre utilisées comme épices et légumes alimentaires, des espèces de Capsicum ont également été utilisées comme médicaments et agents lacrymogènes .
Je suppose que vous faites référence au produit chimique lipophile (méthyl-n-vanillyl nonénamide) qui est présent dans la plupart des variétés à des degrés divers. Par exemple, le poivron na pratiquement pas de capsaïcine présente dans les fructifications et reçoit une note Scoville de zéro.
La capsaïcine et plusieurs composés apparentés sont appelés capsaïcinoïdes et sont produits comme métabolites secondaires par les piments, probablement comme moyen de dissuasion contre certains mammifères et champignons. Les concentrations les plus élevées apparaissent dans la moelle de la graine blanche, mais pas dans les graines elles-mêmes.
Les sensations de brûlure et de douleur associées à la capsaïcine résultent de son interaction chimique avec les sens neurones . La capsaïcine, en tant que membre de la famille vanilloïde , se lie à un récepteur appelé le sous-type 1 du récepteur vanilloïde (TRPV1). Cloné pour la première fois en 1997, TRPV1 est un récepteur de type canal ionique . TRPV1, qui peut également être stimulé par la chaleur, les protons et labrasion physique, permet aux cations de passer à travers la cellule membrane lorsquelle est activée. La dépolarisation résultante du neurone le stimule à signal le cerveau. En se liant au récepteur TRPV1, la molécule de capsaïcine produit des sensations similaires à celles dune chaleur excessive ou de dommages abrasifs, expliquant pourquoi le piquant de la capsaïcine est décrit comme une sensation de brûlure.
La capsaïcine ne provoque pas réellement de brûlure chimique. , voire tout dommage direct aux tissus, lorsque les piments sont la source dexposition. En substance, le corps enflamme les tissus comme sil avait subi une brûlure ou une abrasion et linflammation qui en résulte peut causer des lésions tissulaires en cas dexposition extrême, comme cest le cas pour de nombreuses substances qui provoquent le déclenchement dune réponse inflammatoire par le corps.
Ainsi, la «chimie» de Capiscan est en fait une question de sensation biologique et donc… tout est en votre tête LOL!
Réponse
C18H27NO3
ID IUPAC: 8-méthyl-N-vanillyl-trans-6- nonénamide
Masse molaire: 305,41 g / mol