Meilleure réponse
Il existe de nombreuses cultures de yaourt différentes dans différents domaines. Ils ont les mêmes bactéries de base, mais certains ont également des types supplémentaires, ainsi que les espèces de bactéries de base. ont différentes variétés en leur sein.
Maintenant, il est important de comprendre quil ny a rien de particulièrement «grec» dans ce qui est vendu comme «yogourt grec» aux États-Unis, à part lentreprise qui le fabrique. En Grèce, en Turquie, en Bulgarie et dans dautres pays, le yogourt est traditionnellement fabriqué de la même manière quil a toujours été fabriqué – en prenant du lait cru, en le faisant bouillir, en le refroidissant, en ajoutant une entrée et en le gardant au chaud. Diverses choses peuvent affecter la consistance et la saveur du yogourt, comme une ébullition plus longue ou plus courte avant lajout du démarreur, la culture à une température plus élevée ou plus basse et pendant diverses périodes de temps. De plus, le type de lait utilisé est important. En Grèce, on utilise à la fois du lait de vache et de brebis, et autrefois, du lait de bufflonne était également utilisé. Cest encore utilisé en Turquie aujourdhui, mais pas autant quavant, car les buffles sont un peu plus difficiles à traiter et à traire. Un lait qui nest traditionnellement pas utilisé son lait de chèvre, car il a une consistance étrange, plutôt lisse.
Une fois le yaourt fait, il peut être utilisé de différentes manières, soit frais, filtré pour lépaissir, ou filtré et salé pour un stockage à plus long terme. Il existe même une forme séchée salée utilisée dans certaines régions.
Quoi quil en soit… De retour au yaourt «grec»: au début des années 1980, la société FAGE (ΦΑΓΕ) a introduit sur le marché un yogourt de type filtré emballé . Cétait très épais et au goût crayeux, et à lépoque, la réaction de nombreux Grecs était: «ça na pas vraiment le goût du yaourt.» Cest peut-être le cas, mais finalement les gens sy sont habitués, et cest devenu même populaire. Maintenant, il existe également des variétés de fruits sucrés en Grèce, ce qui était inconnu à lépoque.
Ce yogourt est facile à expédier et a une grande entreprise plutôt quun petit producteur local. yaourt à partir de lait pasteurisé, vous pourriez facilement déplacer ce processus de fabrication aux États-Unis. Il la fait, et les Américains, qui pour la plupart nont jamais eu de vrai yogourt de leur vie, lont adopté. Pour moi, le yogourt FAGE a un goût aussi crayeux et insipide que jamais. Plus tard, dautres entreprises ont commencé à fabriquer ce yaourt «grec», y compris une entreprise turque, Chobani. Mais il ny a plus rien dunique «turc» dans ce yaourt comme il y a du «grec» chez FAGE. Ce sont tous deux des yaourts tout simplement étranges, fabriqués aux États-Unis. La seule chose positive que je puisse dire à leur sujet est qu’ils ne contiennent pas d’additifs inutiles comme la gélatine, l’amidon alimentaire, etc. Je jure que dans les États, la plupart des gens ne veulent pas de yaourt, ils veulent que ce soit du pudding. 🙂
Je crée le mien. Le lait cru entier est cher et généralement difficile à trouver où je suis, jutilise donc du lait pasteurisé / homogénéisé «entier». Citations, parce que le vrai lait frais tout droit sorti de la vache contient environ 7\% de matière grasse, alors que ce qui est vendu comme du lait «entier» est de 4\%.
Des yaourts commerciaux, celui qui a le plus goût du vrai yaourt turc pour moi, cest le yogourt entier de Trader Joe. Leur yogourt filtré nest pas mauvais non plus, et à mon avis, cest la meilleure culture.
Pour faire le vôtre, portez votre lait à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes. Laisser refroidir jusquà ce que vous puissiez garder votre doigt dedans pendant 10 secondes ou plus sans vous brûler. Ajoutez un peu de lait à votre entrée, qui doit être à température ambiante. Mélangez-le et remettez-le dans le lot principal. Mettez dans votre mijoteuse / bocal / bol / cocotte, ce que vous voulez, et placez-le dans un endroit où il restera chaud, enveloppé dans une serviette. Mon endroit préféré est au sommet dune banque de lumières fluorescentes; il maintient la température autour de 100 Fahrenheit. 110 à 115 serait le meilleur cependant. Laissez-le cultiver pendant 8 à 12 heures, selon votre goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez en cultiver une petite quantité, comme une demi-tasse ou plus, dans un pot séparé que vous gardez fermé, pour lutiliser comme votre prochain démarreur. Cela réduit le risque de contamination.
Une chose que je veux vraiment essayer, bien que je ne lai pas encore fait, est la façon dont un groupe nomade en Turquie renouvelle sa culture du yaourt chaque printemps lors de cette journée spéciale: ils recueillent la rosée de lherbe et inoculent le lait avec cela. Cela peut sembler exagéré, mais les bactéries qui fermentent le yogourt et dautres aliments sont abondantes dans la nature. Bien sûr, il y a une chance que les mauvaises bactéries se développent et que je puisse me retrouver avec un désordre, mais tout cela est au nom de lapprentissage. 🙂
Réponse
Le yaourt grec , en revanche, est un type particulier de yaourt . Un autre nom pour cela est le yogourt filtré .En effet, le yogourt a été filtré dans un chiffon à fromage pour éliminer la majeure partie du liquide afin de le rendre plus épais et ressemblant davantage au fromage que le yaourt .
Dautre part, le yogourt turc est un yogourt qui vient de Turquie ou du yaourt à la turque. Ce type de yogourt est lun des plus consommés dans le monde et son style est similaire au yogourt des Balkans, ou yogourt cuit.
Ok, voici « un petit secret sur la cuisine grecque et turque: chaque pays prétendra avoir inventé quelque chose et leur dire le contraire entraîne une colère déraisonnable. Alors, quand en compagnie des Turcs, prétendre que la civilisation elle-même était une invention turque , et quand avec les Grecs prétendent que les Turcs nont jamais rien inventé, seulement les inventions grecques cooptées. La vérité est que la cuisine turque et grecque est remarquablement similaire.
Le monde saura-t-il jamais qui a vraiment inventé le baclava , du gyro ou du yogourt filtré? Non. Mais cela ne rend pas moins délicieux.
En ce qui concerne le yogourt grec en particulier, le yogourt filtré nest pas une chose grecque ou turque seule. Le yogourt au tamis pour le rendre plus crémeux se trouve dans presque toutes les cultures où la consommation de yogourt est répandue. Sur le plan nutritionnel, ils sont identiques en supposant quaucune autre modification ne soit apportée