Meilleure réponse
Si nous parlons de pâtes fraîches faites à la main, lItalie peut être divisée en deux. Au nord, les pâtes impliquent lutilisation de farine 00 avec lajout dœufs, un exemple classique de la pâte feuilletée émilienne. Un œuf pour 100 gr. 00 farine par personne. Dans le sud, par contre, on utilise de la semoule de blé dur mélangée à de leau.
Certaines pâtes aux œufs sont également populaires dans le centre de lItalie.
Dans chaque famille, il peut y en avoir de petites différences parce que la dextérité de la personne vaut aussi bien que le goût personnel.
LES TAGLIOLINI
Les tagliolini sont les plus étroits. Ce sont des pâtes typiques du Piémont préparées avec de la farine et des jaunes dœufs. Elles sont également idéales pour faire du bouillon de viande.
La largeur des tagliolini est denviron 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Les tagliatelles sont un classique des tables surtout dans le nord de lItalie. En Emilia, ils ne manquent jamais et sont généralement accompagnés de sauce à la viande.
Ils sont appelés ainsi du verbe trancher, couper. Le vrai sfogline roule la pâte étalée avec un rouleau à pâtisserie puis découpe de nombreuses bandes de pâte.
La largeur des nouilles est denviron 6 à 9 mm.
PAPPARDELLE
Ils sont encore plus gros. A Vérone, quand il y a des girolles fraîches, il est impossible de ne pas préparer un plat de pappardelle aux champignons.
Les pappardelles sont également appréciées dans le centre de lItalie, où elles sont souvent consommées avec une sauce au lièvre.
La largeur de la pappardelle est denviron 13 mm.
FETTUCCINE
Leur largeur est comprise entre celle des tagliolini et des tagliatelles. Ils sont de nouveau populaires dans le centre de lItalie (Latium, Toscane et Ombrie).
Leur largeur est comprise entre 3 et 5 mm.
Réponse
- TagliatelleTagliatelle (Prononciation italienne: [taʎʎaˈtɛlle]; écoute) et tagliolini (de litalien tagliare, qui signifie « couper ») sont un type traditionnel de pâtes des régions dÉmilie-Romagne et des Marches en Italie. Les morceaux individuels de tagliatelles sont de longs rubans plats qui sont de forme similaire aux fettuccine et mesurent généralement environ 6,5 à 10 mm (0,26 à 0,39 po) de large. Les tagliatelles peuvent être servies avec une variété de sauces, bien que le classique soit une sauce à la viande ou une sauce bolognaise. Tagliolini est une autre variété de tagliatelles qui est longue et de forme cylindrique, pas longue et plate. Les tagliolini et les tagliatelles sont faites avec des pâtes aux œufs. Le ratio traditionnel est dun œuf pour cent grammes de farine. Des bavettes sont également disponibles et sont plus minces que les tagliatelles; une version encore plus fine est la bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (singulier: pappardella) sont des nouilles de pâtes larges, très larges et plates, semblables aux fettuccine larges. Le nom dérive du verbe « pappare », engloutir. Les types frais mesurent deux à trois centimètres (3⁄4–1 pouces) de large et peuvent avoir des bords cannelés. Les pappardelles aux œufs séchés ont des côtés droits. Il est originaire de la région de la Toscane.