Meilleure réponse
Lorsque le blé est moulu en farine, les différentes parties du grain de blé – le son, le germe, lendosperme, etc. – peuvent être séparés mécaniquement en raison de leurs différentes duretés, masse et autres propriétés. Cela se fait généralement via une série détapes de tamisage et de remilling. Le résultat final de lélimination de tout sauf lendosperme est la «farine blanche».
Cette «farine blanche» ne commence pas par le blanc. Il a initialement une teinte jaune. Au fur et à mesure quil se stocke et vieillit, il subit des changements chimiques qui affectent ses propriétés lorsquil est utilisé – et provoque également la décomposition des pigments jaunes et la couleur de la farine plus claire. Cette farine vieillie et mûrie a été préférée à la farine blanche fraîchement moulue.
Les processus modernes de mouture, demballage, dexpédition et de stockage de la farine se produisent trop rapidement pour quune étape de vieillissement soit incluse – les quantités impliquées en exigeraient beaucoup despace de stockage, pour une chose. Heureusement, il existe des «agents de blanchiment», comme le peroxyde de benzoyle, qui peuvent accélérer le processus naturel de blanchiment et de maturation. Le résultat final est une farine blanche qui est de couleur plus blanche et peut avoir les autres propriétés utiles de la farine mûrie en une fraction du temps.
Certains agents de blanchiment plus anciens, comme le bromate de potassium, sont suspectés dêtre cancérigènes, et en tant que tel, le blanchiment a pris une mauvaise réputation. À ce titre, la farine non blanchie est entrée sur le marché. Elle a une teinte jaunâtre et des propriétés chimiques légèrement différentes de celles de la farine blanchie, mais elle ne contient aucun additif suspect pour le blanchiment ajouté.
Donc, la «farine non blanchie» est de la farine blanche qui na pas été blanchie . Il se compose presque entièrement de lendosperme de la baie de blé dont il a été moulu.
La farine de blé entier, en revanche, contient non seulement de lendosperme, mais aussi le germe et le son du blé. Il est soit fait en ne passant pas par autant de cycles de tamisage et de remilling, soit en prenant les flux séparés de germe, de son et dendosperme et en les recombinant dans un mélange préféré.
Vous pouvez facilement faire la différence. entre la farine blanche (blanchie ou non) et la farine de blé entier en la regardant de près à la loupe. La farine blanche sera uniforme, avec de très petits morceaux de farine, tous à peu près identiques. La farine de blé entier contiendra de petites taches brunes et des morceaux, généralement beaucoup plus gros que le fond de farine.
Réponse
Farine blanche a fait supprimer certains éléments (par exemple, le germe de blé) afin de permettre plus de commodité aux distributeurs et aux vendeurs – en lui donnant une durée durée de conservation. La suppression de ces éléments pourrait en causer (ou, – selon mon troisième cousin, qui travaillait dans une boulangerie dans la région de la baie de San Francisco dans les années 1970 – BEAUCOUP de ) diminution des bienfaits pour la santé pour le consommateur, mais les créateurs de [donc appelé] « pain blanc » donnent apparemment à certains clients, exactement ce que ces clients semblent vouloir: à savoir, des prix moins chers.
La farine de blé entier, en revanche, contient le germe de blé – en plus, elle contient du son, ce qui signifie quelle est bon pour la santé pour diverses raisons (je ne suis pas nutritionniste, mais je pense que le son contient des fibres, pour une chose). (Peut-être que je devrais consulter mon troisième cousin? …) Cependant, comme le germe de blé est périssable, il doit être [a] conservé au réfrigérateur, ou bien [b] vous aurez une durée de conservation plus courte. Lun ou lautre – ( [a] ou [b] ) – coûte de largent; par conséquent, le résultat : prix plus élevés! * QED *
PS: La boulangerie mentionnée ci-dessus était une sorte de « alternative » [ou peut-être même » contre-culture « ] entreprise appelée » The People « s Bakery ». Je pense que cétait dans le quartier « Mission » de San Francisco, et appartenait (au moins en partie) aux employés, et fabriquait des pains de « grains entiers » qui étaient vendus localement dans des points de vente – iirc – étaient plutôt orientés hippie et / ou philosophiquement en phase avec une sorte de perspectives » non grand public « , sur quelque chose ou autre. (Santé? Nutrition? Argent? Le sens de la vie? Plus dune des réponses ci-dessus? Hmmm …)