Meilleure réponse
Il ny avait pas de régime alimentaire amérindien unique, même dans le sud-est. Les régimes alimentaires des différentes tribus variaient considérablement, selon les aliments disponibles et les préférences culturelles. Cependant, la base du régime traditionnel amérindien du SE était les «trois sœurs» – maïs, haricots et courges. Les tribus du sud-est, comme les Cherokee, Chickasaw, Choctaw et Creek, vivaient denviron 60 pour cent dagriculture et 40 pour cent de chasse et de cueillette. Mais souvent la «cueillette» était aussi un type de culture.
Le maïs (maïs) est arrivé en SE vers 210 avant notre ère et 200 après JC. Origines de lagriculture dans lest de lAmérique du Nord Dautres plants de semences ou de céréales domestiques plus anciens ont également poussé et consommé même après larrivée du maïs. Certains étaient du tournesol ( Helianthus annuus ), des marshelder ou du sumpweed ( Iva annua ), des chénopodes ou chénopode ou chèvrefeuille ( Chenopodium berlandieri ), petite orge (Hordeum pusillum), renouée dressée (Polygonum erectum), maygrass (Phalaris caroliniana), petite herbe à poux (Ambrosia trifida) .
Chenopod a été domestiqué dès 1700 avant JC. On trouve de nombreuses variétés régionales. Cest une culture pseudo-céréalière liée au quinoa. Un type est encore habillé au Mexique où il sappelle Huauzontle.
Les variétés de courges étaient consommées avec des graines, des tiges, des fleurs et des fruits. Il y avait de la citrouille cushaw ( Cucurbita argyrosperma ), de la courge tordue, du gland et de la courge pétoncle. la courge était souvent utilisée dans les ragoûts. Il était également cuit entier. Il a également été séché au soleil, ce qui concentre le sucre afin que la courge séchée puisse être cuite comme un plat sucré.
Les haricots étaient Phaseolus vulgaris , également connu sous le nom de haricot commun. Les fèves au lard sont issues dune tradition amérindienne. Les haricots verts étaient également consommés.
Les légumes verts sauvages étaient cueillis et frits. Oignons sauvages et rampes. Pomme de terre sauvage.
Le maïs a été traité avec de leau alcaline (nixtamalisation – cela lui donne également meilleur goût, prévient les carences en vitamines et facilite sa formation) pour enlever la couche externe dure et moulu en farine pour les gâteaux et pains, ou en bouillie, ou gruau, ou hominy entier. Le maïs était en variétés blanches, jaunes, rouges et bleues. Du pop-corn a également été mangé. La succotash de maïs et de haricots est un plat amérindien. Une autre façon de combiner fréquemment le maïs et les haricots était de faire du pain aux haricots. Chez les Choctaw, le maïs était transformé en paluska holbi, qui était une sorte de pain. De leau bouillante était versée dans de la semoule de maïs, qui était ensuite pilée en une pâte ferme et façonnée en petits rouleaux. Ces petits pains étaient ensuite enveloppés dans des balles de maïs et cuits sous des cendres chaudes. Pour un goût plus riche, ils ajoutaient de lhuile de châtaigne ou de caryer à la semoule de maïs. Un autre pain de maïs Choctaw était le bunaha. Ceci a été préparé en mélangeant des haricots secs, des pommes de terre sauvages et / ou du caryer avec la semoule de maïs. Les rouleaux de ce mélange, enveloppés dans des cornhusks, ont ensuite été bouillis dans leau. Sofke est une boisson à base dun type de maïs hominy. La soupe Svkonepke est préparée en utilisant du maïs moulu, bouilli, puis de la viande est ajoutée.
Fruit de patte de patte cultivé dans le sud des États-Unis dAmérique. Les kakis américains. Prune «sauvage». Prune Chickasaw. Mayhaw. Les autres fruits étaient la muscadine, la myrtille, la mûre, les fraises des bois, les baies de sureau, les amélanchiers, le cerisier, la cerise noire, les mûres blanches et rouges, et les chinquapins nains et bien d’autres. à partir de 200BC. Une ancienne analyse de lADN mitochondrial révèle la complexité de la domestication indigène de la dinde nord-américaine
Amérindiens élevés les dindes bien avant le premier Thanksgiving
La plupart des habitants du SE mangeaient beaucoup de poisson, de tortues et de crustacés. Le poisson était généralement préparé sous forme de soupe et servi avec de la bouillie de maïs.
Bien sûr, tous les types de gibier sauvage étaient consommés, environ 90\% étaient des cerfs. La queue de castor était appréciée pour sa source de graisse.
De nombreuses noix étaient consommées en quantité. Noix, châtaigne américaine, différents types de noix de caryer, hêtre américain et noisette américaine. Les boulettes étaient faites de noix dhickory moulues et de hominy.
Le topinambour était cultivé et rôti.
Réponse
Je suis tombé sur une page de la nation Choctaw qui répertorie beaucoup daliments traditionnels pour le Choctaw; Autant que je sache, dautres tribus de la zone générale mangeraient plus ou moins le même régime.( Histoire et développement de la nourriture Choctaw – il y a le même texte quun PDF http://www.choctawnationculture.com/media/27426/2010.02\%20History\%20and\%20development\%20of\%20Choctaw\%20foods.pdf )
Le maïs ( Zea mays ) a été cultivé après environ 1000 après JC, et les grains ont été traités avec un alcali (fabriqué en trempant des cendres de bois dans de leau) pour rendre hominy , qui est plus nutritif; les coques non comestibles glissent et les grains peuvent être broyés et mélangés avec de leau pour former une pâte. Tanchi labonna est un hominy ragoût avec de la viande (un peu comme posole au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis) . La semoule de maïs et les haricots ont également été transformés en gâteaux bouillis calés pvlvska bvnaha (le v est neutre voyelle proche du schwa).
Avant lintroduction du maïs, et dans une certaine mesure après, le Choctaw a recueilli des racines de greenbrier (genre Smilax ) pour faire du pain, et ramassé les racines darachide ( Apios americana ) et de haricot sauvage ( Strophostyles helvola ) et bouillis ou rôtis comme des pommes de terre. Ils ont apparemment rassemblé de jeunes feuilles de poke ( Phytolacca americana ) et les ont mangées après avoir fait bouillir, changeant leau pour se débarrasser des poisons – Autochtones et non-autochtones dans le le sud-est encore parfois manger des «poke sallets» aujourdhui. Le Choctaw a également ramassé des glands, les a broyés et lessivé les tanins amers du repas. Ils ont ramassé des noix de caryer, et je suis sûr qu’ils ont aussi récolté des noix de pécan, ainsi que des kakis de saison ( ukof honni ) et des mûres. La viande qui ne pouvait pas être consommée fraîche a été transformée en viande séchée ( nipi shila ). Et ils ont rassemblé les feuilles de sassafras ( Sassafras albidum ) et les ont séchées en une poudre utilisée pour épaissir les soupes ou les ragoûts; les colons canadiens-français du sud de la Lousiana, les «Cajuns», ont appris cette astuce des indigènes locaux, et ils utilisent toujours cette poudre, lappelant filé.
Le Cherokee avait certains des mêmes plats, y compris du hominy, et aussi des noix de caryer pilées ( kanuchi à Cherokee, uksak alhanta à Choctaw). Voici une page: CookBook