Meilleure réponse
Le ventre de bœuf contient beaucoup de protéines. Les protéines sont une substance importante pour la construction du corps humain. Il peut maintenir léquilibre de la pression osmotique dans le corps et léquilibre acido-basique des fluides corporels, et peut fournir de lénergie aux personnes. Parce que la teneur en protéines des tripes est très riche, manger les tripes peut rendre les gens énergiques, les rendre forts, peut réguler léquilibre du corps humain, peut également favoriser le métabolisme de la nouvelle ville, améliorer limmunité du corps.
Les tripes sont riches en calcium. Le calcium est la matière première de base du développement osseux et participe à diverses fonctions physiologiques et processus métaboliques sous forme dions. Une carence en calcium provoque non seulement des problèmes osseux, mais affecte également de nombreux aspects des fonctions du corps. Lors de la consommation de tripes, bien que la teneur en calcaire des tripes ne soit pas aussi riche que celle du lait, elle peut également compléter un une certaine quantité de calcium nécessaire à lorganisme.
Contient des vitamines B.
Le ventre de bœuf contient de la vitamine B1. La vitamine B1 est également appelée thiamine, facteur anti-berexia, facteur anti-névrite , etc. Il peut maintenir une digestion normale du corps humain, retarder le vieillissement de la peau, améliorer létat mental, éliminer la fatigue et améliorer la mémoire, nourrir les cheveux, prévenir le béribéri, etc.
Le ventre de bœuf contient de la vitamine B2 . La vitamine B2 est également appelée riboflavine. Lorsque le corps est déficient en vitamine B2, cela affectera loxydation biologique du corps et provoquera des troubles métaboliques.
Le ventre de bœuf contient de la vitamine B3. La vitamine B3 est également appelée niacine et niacine. Lorsque le corps manque de vitamine B3, il peut produire une pellagre, caractérisée par une dermatite, une glossite, un oropharynx, une diarrhée et une irritabilité, une insomnie et dautres symptômes. La consommation régulière de tripes peut prévenir ces problèmes et favoriser la santé du système digestif, de la peau et du système de circulation sanguine.
Réponse
Je fais vieillir du bœuf à sec depuis plus de 15 ans. Je ne sais pas si j’appellerais cela un mets délicat, mais c’est beaucoup mieux que le bœuf qui n’a pas été vieilli à sec. Après avoir mangé du bœuf séché pendant si longtemps, je ne commanderai pas de steak au restaurant.
Deux choses se produisent pendant le vieillissement à sec. La première est que le bœuf perd de lhumidité et cela concentre la saveur. La deuxième chose est que les bactéries et enzymes naturelles de la viande aident à lattendrir. Il en résulte un steak très savoureux et tendre.
Il y a des décennies, la plupart de la viande était vieillie à sec, non pas par conception, mais par nécessité. Votre boucher local achèterait un animal entier, peut-être deux ou trois, et le suspendait dans sa glacière ou son réfrigérateur. Cétait son inventaire. Il a vieilli pendant quil était accroché dans la glacière. Le processus de distribution alimentaire est maintenant devenu si efficace et automatisé que le bœuf na jamais le temps de vieillir. Cela passe du champ à la table très rapidement. Si vous voyez du bœuf «vieilli» dans votre épicerie locale, il a probablement été vieilli par voie humide et seulement pour une très brève période de temps dans le camion en route vers le magasin. Je vieillis du bœuf séché entre 10 et 40 jours.
Vous pouvez toujours obtenir du bœuf vieilli sec dans les bouchers spécialisés et les steakhouses haut de gamme. Ils facturent une fortune pour cela. La raison en est que vous perdrez entre 15\% et 20\% du poids total en perte d’humidité. La viande nécessite également un parage supplémentaire après le vieillissement, ce qui entraîne plus de perte. Le temps supplémentaire de stockage et de réfrigération de la viande coûte de largent et demande beaucoup de travail. Comme beaucoup de produits haut de gamme, vous payez pour l’artisanat. 56 $ / livre pour un New York Strip vieilli à sec.
Contre 6,88 $ / livre à mon marché local pour leurs bandes de New York standard.
Ceci nous amène à lautre partie de votre question à laquelle beaucoup dautres ont répondu et qui a à voir avec les bactéries et la sécurité alimentaire. Le vieillissement à sec nécessite un environnement très contrôlé, une manipulation correcte et une propreté extrême. Ce n’est pas quelque chose à faire sans beaucoup de recherche. De plus, tous les types de viande ne peuvent pas être vieillis.