Meilleure réponse
Je vais répondre à cette question en relation avec les bases de la cuisine italienne.
Tout dabord, il ny a pas vraiment de poulet dans la fettucine Alfredo ni dans aucune des pâtes italiennes. Si vous voulez cuisiner des pâtes au poulet, vous êtes libre de le faire, mais vous n’êtes pas autorisé à les appeler Alfredo, c’est sûr. Surtout devant un Italien!
La Fettucine Alfredo se compose de pâtes fraîches à base d’œufs (pasta all’uovo), de parmesan et de beurre. Et le vrai truc est dans un processus de mélange de pâtes avec du beurre et du parmesan; le but ici est de créer une sauce crémeuse (et ce nest pas aussi simple que ça en a lair!).
Deuxièmement, les pâtes sont servies sans accompagnement. Cest un plat autonome qui est complet par lui-même, les recettes ont été affinées depuis des lustres afin datteindre un équilibre parfait des goûts. Ajouter un plat daccompagnement équivaut à jeter toutes ces années dhistoire culinaire par la fenêtre. Les Italiens mangent des pâtes en entrée. Il peut être précédé dentrées et suivi dun deuxième plat ou dune salade.
Réponse
Lorthographe correcte du fettuccine dans une question sur un plat comme celui-ci (cest-à-dire, jamais vu dans Italie) mamène à me demander si la question est posée. Presque personne népelle correctement fettuccine et met correctement en majuscule «fettuccine Alfredo» pour démarrer, et quiconque sait probablement exactement ce que je vais dire.
Mais en le traitant comme simple, si nous voulons le faire, le À litalienne, il faut déconstruire le repas.
Les fettuccine viennent en premier, pas de poulet et certainement pas daccompagnement. Le poulet vient comme plat suivant et peut être accompagné dun légume ou suivi dune belle salade verte garnie dhuile dolive extra vierge et de vinaigre de vin rouge. La salade pourrait théoriquement être servie à côté du poulet, mais mieux vaut finir votre vin avant de commencer la salade acide. En tant que légume, je servirais des épinards très simples. Après Alfredo, je n’aurais plus rien d’ail, gras ou épicé. Jirais pour quelque chose avec une bonne saveur de son propre traité simplement.
Et comment faites-vous votre fettuccine Alfredo? Le véritable article se compose des fettuccine les plus minces possibles avec environ une tonne de beurre non sucré et du parmigiano-reggiano de 24 mois fraîchement râpé. Rien dautre. Les instructions complètes se trouvent dans «Sauces et formes: pâtes à litalienne» par Oretta Zanini De Vita et Maureen B. Fant (moi).