Meilleure réponse
Le poulet Teriyaki est assez polyvalent et peut être servi avec beaucoup de choses:
1 . Verts sautés au sésame – Faites sauter les légumes verts comme le gai lan, le kangkung, le broccolini, le bok choy ou le choy sum avec du gingembre, de lail, de la sauce soja et de lhuile de sésame. Saupoudrer de graines de sésame. 2. Riz Szechwan – Faire sauter le riz cuit avec lail et les oignons verts tranchés. Ajouter le poivre szechwan, le sel et la pâte de piment szechwan. Mélanger et retirer 3. Légumes beurrés au miso – Blanchir les légumes comme le brocoli, le maïs, la carotte et les pois mange-tout, puis incorporer le beurre avec le sel et la pâte de miso légère. 4. Salade de soba coréenne – Mélanger les nouilles soba cuites avec la pâte de piment aux haricots noirs, le kimchi et ledamame cuit. Ajouter la sauce soya et la vinaigrette de riz et garnir darachides grillées, de coriandre et doignons verts. 5. Champignons collants – Faire sauter le shitake et les champignons enoki avec le gingembre et lail. Ajouter la sauce aux huîtres et le mirin et laisser mijoter. Servir avec beaucoup de piment haché. 6. Riz à la noix de coco – Faites cuire le riz dans du lait de coco infusé avec des feuilles de citron vert, des feuilles de pandan et du gingembre.
Réponse
Il y a plusieurs façons de le faire. Teriyaki est plus une technique / terme générique quune recette spécifique. C’est du poulet grillé / cuit au four, avec une épaisse sauce sucrée-salée à base de soja. Lépaisseur, le sel, la douceur et la fabrication de cette sauce varient. Il peut sagir dun mélange de soja, deau, de sucre (avec du saké, si vous en avez) qui est réduit à feu en une sorte de sirop. Il peut également être épaissi avec de lamidon à la place. Il peut être préparé à lavance et utilisé pour glacer le poulet grillé en le trempant dans la sauce (tare) et en le remettant au gril (répéter plusieurs fois).
La recette authentique de teriyaki la plus simple que je connaisse est la celui appelé «Teriniku no nabe-teriyaki» (viande de poulet teriyaki poêlée littéralement). Cette version est très simple, car la sauce teriyaki se fait instantanément dans la poêle, dans juste la petite quantité nécessaire pour enrober le poulet. Cela fonctionne mieux pour 1 à 6 personnes. Il est plus difficile de faire de la «sauce instantanée» en quantités beaucoup plus importantes, il vaut mieux la séparer par réduction. C’est une recette destinée à être servie avec du riz blanc ordinaire en tant que «papier daluminium». Il peut sembler trop fort (salé-sucré) si vous ne le servez pas avec cela.
Il peut être fait avec des morceaux de poulet cuits à la poêle (non assaisonnés) (la viande du haut de la cuisse est certainement meilleure), ou comme dans la recette du célèbre vieux chef Tokiko Suzuki, il peut dabord être saupoudré damidon (pomme de terre ou maïs) avant dêtre poêlé des deux côtés dans un peu dhuile jusquà ce quil soit doré et cuit. La version Suzuki donne un poulet très croustillant, très juteux à l’intérieur. Utilisez suffisamment de poulet pour vos besoins, peut-être une cuisse par personne pour les Nord-Américains, ou deux cuisses pour trois personnes ailleurs.
Une fois le poulet cuit, mettez-le de côté sur du papier absorbant pour égoutter lexcès dhuile et nettoyez la poêle. Remettez-le sur le poêle. Pour chaque portion, ajoutez une cuillère à soupe ou plus de sucre dans la poêle, à feu moyen-vif. Laissez fondre et caramélisez un peu. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de saké et de mirin, puis 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise. Baissez le feu dès quil bouillonne et épaissit, et remettez le poulet dans la poêle. Bien enrober de sauce. Faites cuire pendant 1 ou 2 min. Il est prêt à servir. Vous pouvez le garnir doignons verts hachés, de feuilles de shiso, de feuilles de basilic ou de gingembre finement haché. Pour une touche moins authentique mais savoureuse, vous pouvez ajouter un ou plusieurs ail haché, gingembre haché ou zeste de citron / yuzu / orange dans la poêle lorsque vous faites la sauce.
Voici à quoi cela ressemblait la dernière fois que je lai fait (la version Suzuki Tokiko, avec le poulet saupoudré damidon).
Vous pouvez également changer la viande pour ce plat: du saumon ou un autre poisson ferme (le poisson maigre se brise si vous essayez pour les cuire de cette façon), le porc, le bœuf fonctionnent également très bien.