Meilleure réponse
En général, la viande de volaille est considérée comme Viande blanche .
La viande rouge a plus de fer, cest pourquoi elle a lair rouge. La viande blanche contient moins de fer.
Département de lagriculture des États-Unis classe la viande comme rouge si Myoglobin les niveaux dépassent 65\%.
Myoglobin (lié à Lhémoglobine) est une protéine présente chez les vertébrés qui est riche en fer et se lie à loxygène (fourni aux globules rouges).
Mais là sont des viandes comme le thon et le porc qui deviennent blancs après la cuisson. Techniquement, ce sont des viandes rouges mais considérées comme des viandes blanches.
Pour des informations nutritionnelles: Viande brune vs viande blanche: quelle est la différence?
Réponse
VIANDE BLANCHE CONTRE VIANDE ROUGE: QUELLE EST LA PLUS SAINE?
Février 07, 2017
Est-il vrai que la viande rouge doit être évitée, tandis que la viande blanche doit être encouragée? Bonnie Lau, diététiste formée en Australie, conseille les patients sur GlycoLeap, répond. Ici, nous comparons les avantages et les inconvénients des deux et vous aidons à décider quel type de viande vous devriez manger à lavenir.
La viande est une excellente source de protéines et beaucoup de vitamines et mineraux. Mais il y a des allégations selon lesquelles la viande rouge (mouton, agneau, bœuf, porc) devrait généralement être évitée, tandis que la viande blanche (poulet, canard, poisson) est encouragée. Nous examinons cela de plus près et comparons les avantages et les inconvénients de la viande blanche et de la viande rouge.
Viande blanche
Les avantages nutritionnels de la consommation de viande blanche par rapport à la viande rouge sont:
- Moins de calories.
- Moins de gras.
- Moins de gras saturés.
140 g de poitrine de poulet contiennent 130 kcal, 2,6 g de matières grasses (0,7 g de graisses saturées) et 66 mg de cholestérol. En comparaison, pour la même quantité de porc (coupe maigre), il contient 240 kcal, 7 g de matières grasses (2,5 g de graisses saturées) et 125 mg de cholestérol. De même, 140 g de bœuf (coupe maigre) contient 250 kcal, 9 g de matières grasses (4 g de graisses saturées) et 105 mg de cholestérol. Cest presque deux fois plus de calories et plus de deux fois plus de graisses, de graisses saturées et de cholestérol que la viande blanche. Cependant, si vous mangez de la volaille avec la peau, elle contient 260 kcal, 10 g de matières grasses (3 g de graisses saturées). Cest presque la même teneur en calories et en matières grasses que la viande rouge. Il est donc toujours recommandé de retirer la peau et le gras de la viande blanche pour en tirer les bienfaits.
Viande rouge
La consommation de viande rouge présente certains avantages nutritionnels. Certains micronutriments se retrouvent à des concentrations plus élevées dans la viande rouge que dans la viande blanche. Ceux-ci comprennent le zinc, le fer, les vitamines B6 et B12, la thiamine et la riboflavine. Ce sont des minéraux et des vitamines importants qui peuvent aider à prévenir les carences comme lanémie. Quelquun qui est végétarien ou ne mange que de la viande blanche devra être prudent dans la planification de son alimentation afin dobtenir des quantités adéquates de ces nutriments, en particulier le fer.
Les inconvénients de la viande rouge sont quelle est plus riche en matières grasses (en particulier les graisses saturées). Trop de graisses saturées peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d accident vasculaire cérébral . Une consommation excessive de viande rouge a également été corrélée à un risque accru de cancer colorectal. La cuisson à haute température de la viande rouge, comme la cuisson au gril, peut former des substances cancérigènes (cancérigènes), surtout si elle est carbonisée.
À quelle quantité de viande rouge dois-je me limiter?
La viande rouge a ses avantages, cependant, trop peut augmenter le risque de certains cancers, en particulier le risque de cancer colorectal . Les Heart Foundations de Singapour et dAmérique ne mentionnent pas de limites spécifiques de consommation de viande rouge, mais choisissent des coupes maigres et une consommation modérée. Cependant, lAustralian Heart Foundation recommande de ne pas consommer plus de 455 g de viande rouge par semaine pour réduire le risque de cancer. Le Fonds mondial de recherche sur le cancer recommande que pour réduire le risque de cancer, ne mangez pas plus de 18 onces (510 g) de viande rouge cuite (par exemple bœuf, porc et mouton) par semaine et évitez les viandes transformées (par exemple hot-dogs, jambon, bak kwa et lap cheong). Des études montrent que nous pouvons manger jusquà 510 g de viande rouge par semaine sans augmenter le risque de cancer, mais que le risque de cancer commence à augmenter avec nimporte quelle portion de viande transformée.
Sur la base de ces recommandations, il serait sage de sen tenir à pas plus de 5 portions (chaque portion étant 90-100g ou environ 1 portion de la taille dune paume) de viande rouge maigre chaque semaine.Si vous êtes en surpoids ou avez une maladie cardiaque / des facteurs de risque (par exemple, diabète ou taux de cholestérol élevé), vous pouvez suivre une directive plus stricte consistant à limiter votre fréquence à 1 à 2 fois par semaine.
Alors, que dois-je Choisissez: Viande blanche contre viande rouge?
Les viandes blanches et rouges ont leurs avantages et leurs inconvénients. Si vous mangez de la viande, il est judicieux d’inclure de petites portions des deux dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Visez la viande blanche plus souvent que la viande rouge, mais profitez dune variété pour profiter des deux. Quil sagisse de viande blanche ou de viande rouge, évitez de carboniser lors de la cuisson. Aussi, choisissez des morceaux de viande plus maigres (par exemple, pour les viandes rouges, choisissez des morceaux qui se terminent par «–longe») et coupez le gras et la peau visibles. L’exception est le poisson, qui est riche en acides gras oméga-3 et pauvre en graisses saturées, il est donc idéal de le laisser sur le poisson pour en tirer tous les avantages. Savourez 2 à 3 portions de poisson (y compris les poissons gras) par semaine dans le cadre dune alimentation saine pour le cœur. Chaque portion contient 100 g de poisson cuit, 1 de la taille dune paume ou ¾ tasse de poisson en flocons.
Si vous êtes végétarien (ou même si vous ne lêtes pas!), Des protéines végétales comme le tofu, les produits laitiers faibles en gras ou Les dal (lentilles) sont dexcellentes alternatives à la viande. Les protéines dorigine végétale ont été associées à un risque plus faible de maladies chroniques et sont également durables pour lenvironnement. Noubliez pas que les œufs sont également des protéines parfaites tant que vous vous en tenez à 6 à 7 jaunes par semaine . Recherchez les recettes délicieusement saines de PatientsEngage eBook gratuit de recettes saines!