Meilleure réponse
Stephan, une expérience a été menée pour étudier les changements survenant dans le pH de la plaque après la prise de glucose (apport en glucides). Stephan a réalisé son expérience sur des groupes de patients présentant différentes activités carieuses (caries) allant des patients résistants aux caries aux patients sensibles aux caries. Une électrode a été placée en contact avec la plaque et une autre électrode a été placée dans le plancher de la bouche pour mesurer le pH au repos, cest-à-dire une heure après le repas lorsquil ny a pas de glucides fermentescibles dans la cavité buccale. Les patients ont été invités à se rincer la bouche avec 25 ml de solution de glucose à 10\% pendant 10 secondes. Les changements de pH dans la plaque dentaire ont été enregistrés fréquemment et les valeurs de pH ont été tracées en fonction du temps et les courbes de Stephan ont été tracées. Les courbes montrent quaprès le rinçage au glucose, le pH chute rapidement pour atteindre le pH critique de 5,5 (pH auquel la dissolution des tissus durs comme lémail et la dentine a lieu et ses différences pour lémail et la dentine) en 2 à 5 minutes (selon lactivité carieuse des patients). Le pH reste sous le niveau critique pendant 10 à 30 minutes (selon lactivité des caries). Ensuite, le pH revient lentement au pH de repos après une heure.
Réponse
The Stephan Curve est un modèle simulé de la réaction des bactéries de la plaque aux glucides fermentescibles, dans ce cas le saccharose.
Il montre que lors de lingestion dune certaine quantité de glucides remboursables, il est métabolisé par des bactéries cariogéniques acidogènes dans un biofilm qui produire de lacide.
Au départ, il y a une chute brutale du pH et sil descend en dessous dun pH de 5,5, une déminéralisation de lémail se produit puis au fil du temps, avec laction mécanique de la salive plus tamponnage, le pH revient au pH de repos.
il date des années 1940 et des recherches récentes ont montré que linteraction réelle entre les glucides fermentescibles, le biofilm et la production dacide est plus complexe et variable.
Mais cela reste simple moyen de démontrer visuellement ce processus.