Meilleure réponse
Les insectes naiment pas le manque dhumidité, une forte acidité, du sel, de la fumée, des nitrates et des nitrites. Le durcissement implique une sélection de ce qui précède. Quelque chose comme le salami pourrait avoir tous ces moyens de conservation. La plupart des saucisses séchées peuvent être consommées directement dans le sac sans cuisson. Oui, il y a des exceptions avant que quelquun ne commente.
Les non-guéris seront les plus susceptibles dêtre cuits. Ce sont des «liens» frais ou des rouleaux de saucisse. Il y a tellement de variétés là-bas et littéralement des livres sur eux. Ils nauront pas ou très peu de conservateur pour les conserver au-delà de quelques jours de durée de conservation au réfrigérateur.
Réponse
La réponse de Barry Carter est juste. Le durcissement se fait généralement par fumage, salage ou une combinaison des deux. La saucisse non salée est fraîchement préparée sans aucun agent de conservation.
Dautres exemples de saucisses non salées courantes sont les saucisses de petit-déjeuner ou les liens de petit-déjeuner, les saucisses fraîches que vous voyez dans la caisse réfrigérée du marché ou dans la caisse de votre boucherie, bratwurst et saucisse italienne. En règle générale, toutes les saucisses fraîches doivent être cuites avant dêtre consommées.