Meilleure réponse
Je nai jamais entendu personne parler de viande de côte de poulet autrement que comme de la poitrine. Voici une photo de quelques carcasses de poulet après que la viande a été retirée:
Los haut et fin qui court davant en arrière est le os de quille – il sépare les deux seins. Pour retirer la viande de poitrine, vous passez votre couteau le long de chaque côté de la quille, puis le long des côtes ci-dessous (vous ne pouvez pas facilement voir les côtes individuelles sur la carcasse).
À mon humble avis, la viande de poitrine de poulet est fade sans beaucoup dassaisonnement et a tendance à se dessécher facilement. Je préfère les cuisses et les ailes, mais YMMV.
Réponse
Je ne suis pas un expert, mais je suppose que ce sont les muscles intercostaux – les muscles tenant les côtes ensemble, qui (je attendez-vous) déplacez votre cage thoracique pour respirer. Il ny a pas beaucoup de viande là-bas, mais elle serait laissée pour compte lors du retrait de la poitrine de poulet désossée et sans peau des côtes.
Dans un monde parfait, la viande de côte serait grattée sur les côtes. Je ne voudrais pas les dépasser pour simplement broyer ces os minces en une pâte, mais c’est juste moi qui suis cynique. Jespère.