Meilleure réponse
Je suis daccord avec la réponse de Peter et William.
Mon point de vue, en tant que chef sushi, sur Omakase est le suivant: cest le plus grand compliment quun invité puisse faire, donc je reviendrai avec lexpérience culinaire la plus élevée Je pourrais offrir.
Lorsquun invité demande Omakase, linvité dit: « Je vous fais entièrement confiance. » À moins que linvité ne me dise le budget, les goûts et les dégoûts, je demanderais à savoir tout ce que je devrais savoir avant de commencer le premier cours. Si linvité est lun des habitués que je connais bien, jessaierai de mentionner quelque chose de différent et de nouveau – un poisson spécial jamais servi auparavant.
Voici maintenant une perspective intéressante.
À nimporte quel jour, il y a le poisson le plus frais et il y a du poisson plus vieux dans la caisse à sushi dun restaurant de sushi. Le défi pour le chef est de déterminer lequel irait à quel invité. Comprenez que tout le poisson est toujours utilisable en conservant la qualité des sashimis / sushis. Rien nest «vieux» aussi pourri ou louche que certains peuvent le penser.
Les poissons plus âgés pourraient être utilisés pour le déjeuner spécial comme le chirashi, les petits pains et cuits et servis comme plat daccompagnement gratuit appelé «tsukedashi». Certains peuvent décider de lutiliser comme repas makanai / employé. Ils seront également utilisés pour le déjeuner / dîner «Combinaison de sushi» pour les invités assis à table, pas dans un bar à sushi.
Si je devais choisir, je garderais le meilleur poisson pour le meilleur client (les habitués qui font des réservations donc je sais quils arrivent). Si le client domakase est le premier client, je vais lui servir la plupart du temps du bon poisson et certains des meilleurs poissons.
Réponse
Pas dans un bon restaurant de sushi; en fait, probablement juste le contraire.
« Le choix du chef », connu en japonais sous le nom domakase, est généralement le moyen dobtenir le meilleur qui est disponible sur cette donnée Si vous vous asseyez au bar à sushi (et vous devriez le faire), vous devriez vous le présenter un morceau à la fois et cest la meilleure façon de savourer de bons sushis – il devrait vraiment être mangé dans les quelques secondes suivant quand il est fait, pour pouvoir obtenir le contraste de températures entre le riz et le poisson.