Meilleure réponse
Dans de nombreux Starbucks, il existe essentiellement trois niveaux demployés.
Barista – La plupart des employés sont embauchés comme baristas. Les baristas prennent les commandes au POS (point de vente) comme le ferait un caissier. Les baristas préparent également des boissons, nettoient et approvisionnent le magasin.
Superviseur de quart – Un superviseur de quart sera en mesure deffectuer toutes les tâches de barista en plus à certaines tâches de traitement de trésorerie comme le comptage des caisses, ils appellent également les jeux lorsquils sont en service et sassurent que tous les postes nécessaires sont occupés, ainsi que de passer des commandes et de tirer des stocks pour sassurer que nous avons suffisamment de produits. Ils gèrent également dans le moment médiation des conflits.
Manager – Un manager sera en mesure deffectuer toutes les tâches de barista et de chef déquipe ainsi que dautres tâches de gestion telles que la planification , en restant au top du budget du magasin, en veillant à ce que tous les SSV comprennent comment diriger leurs équipes, en fournissant une vision unifiée des objectifs du magasin, une médiation pour les conflits que les changements ne peuvent pas résoudre, et bien plus encore.
Selon le magasin, il peut y avoir dautres positions, mais ces trois positions sont la base de la structure du magasin.
À Starbucks, personne et tout le monde nest caissier. Cest parce que, même pour les baristas, les tâches de type caissier ne sont que lun des nombreux ensembles de compétences requis pour le poste.
Réponse
Tout dabord, prenez une grande respiration. Les boissons ne peut être fait aussi vite que possible, ce qui est probablement plus rapide que les clients ne le pourraient. Et s’ils doivent attendre quelques minutes supplémentaires, tant pis. Sachez que même si la rapidité est importante pour la satisfaction du client, la précision est égale plus encore; et surtout, quà la fin de la journée, le monde ne se terminera pas quoi que vous fassiez.
Noubliez pas que vous êtes nouveau! Jai toujours été très clair pour les nouveaux partenaires quapprendre tout, développer votre palette, vos compétences en service client et votre mémoire musculaire prend du temps; généralement environ 3 mois pour arriver au niveau où les tâches ne nécessitent aucune explication, et vous pouvez confortablement suivre la ligne sur la barre pendant une période de activité moyenne.
En ce qui concerne la préparation de boissons, commencez par connaître les recettes, apprenez le correct ordre dappel, et trouvez un système pour vous aider à vous souvenir du nombre de pompes et autres.
Votre entraîneur devrait vous avoir donné un système pour le dernier article. Pour les sirops de bar chaud, javais lhabitude denseigner:
« Short, short, tall, grande, venti »
Comme dans, 2 pompes pour un court, trois pour grand etc. En fait dites les mots pendant que vous pompez des sirops jusquà ce que vous nayez pas à y penser. Utilisez ou créez différents appareils pour vous aider à mémoriser le nombre dautres inclusions. Si vous en avez besoin, n’hésitez pas à les écrire soit sur des post-it, soit directement sur les machines au crayon craie. Javais lhabitude dinsister pour que les nouveaux baristas lécrivent jusquà ce quils ne loublient jamais.
Un autre aspect intimidant du bar peut être de se souvenir des boissons que vous préparez, de ce que vous avez déjà préparé et de ce qui va suivre. Lexpert barista se souviendra dau moins 10 verres, et saura et aura préparé les 5 suivants. Les boissons peuvent être mémorisées beaucoup plus facilement si vous appelez systématiquement les modificateurs correctement.
Par exemple, la boisson ci-dessus doit être appelée « Decaf double tall vanille sans sucre, sans gras, avec fouet, cappuccino « .
La plupart des baristas que je vois ne le savent pas et appelleraient un » grand , décaféiné, double, vanille sans sucre, sans gras, avec fouet, cappuccino ».
Cela peut sembler un changement mineur, mais quand il faut se souvenir de centaines de verres par jour, cest crucial. Non seulement lajout de la taille après le nombre de plans divise la longue liste de modificateurs, mais il sépare également la commande en café / autre, ce qui facilite la lecture. , et évite la possibilité que quelquun interprète le double comme signifiant un double verre de vanille sans sucre, pas de café.
La dernière base est dapprendre les recettes, ce qui est plus facile que vous ne le pensez. La plupart du temps, ils sont basés sur le latte ou le moka de base, avec un sirop supplémentaire et une garniture généralement évidente. Passez quelques minutes chaque jour à étudier les codes du nouveau livre du partenaire que vous espérez avoir reçu, et vous apprendrez tout de suite.
Une fois que vous avez ces bases, explorez en détail la routine de répétition des boissons (BRR) . Cela peut parfois être ridicule et il y a certainement beaucoup de marge de manœuvre, mais jusquà ce que vous soyez plus à laise, tenez-vous-y religieusement.
- Aérez le lait
- Appuyez sur le bouton de tir pendant que le lait cuit
- Ajouter les sirops
- Prendre des coups dans la tasse
- Boire 1 lait fini à la vapeur – désinfecter et purger la buse à vapeur.
- Aérer le lait pour la boisson 2
- Shots / sirops pour la boisson 2
- Terminer et connecter la boisson 1
Ça va vous sauver votre santé mentale. Pouvez-vous travailler plus vite sans le suivre? Oui. Vraiment? Sauf si vous êtes sujet à la manie, probablement pas. Les seuls raccourcis que vous pouvez facilement prendre sont:
- Utiliser les deux machines pour tirer simultanément deux americanos / espressos
- Utiliser ce temps darrêt (20 à 40 secondes entières!) Pour pré-verser le lait pour les boissons faisant la queue. Cela vous fera gagner beaucoup de temps. NE JAMAIS préparer de sirops de barre chaude. Cela prend moins de temps pour le faire pendant que les plans grincent, et quoi quen dise quelquun, cest une perte de temps totale .
Je pourrais continuer pendant des jours, mais ces choses vous aideront à être à la hauteur en un rien de temps. Mais surtout, détendez-vous! Ce n’est que du café, et paniquer ne fera que vous préparer à des erreurs. La correction dune erreur peut prendre beaucoup de temps, surtout si le client lattrape et pas vous. Si vous êtes éreinté, prenez quelques secondes pour reculer et vider la tête. Parlez à un client! Une « connexion authentique » compensera véritablement un léger retard.
Bonne chance!