Meilleure réponse
« Soy sauce » est léquivalent anglais du mot japonais « shoyu ”(醤 油). La sauce soja japonaise / shoyu est quelque peu différente de la sauce soja chinoise, et il existe des variétés de shoyu qui sont plus clairs ou plus foncés, à base de blé ou uniquement de graines de soja, etc., mais le nom « shoyu » nest pas ce qui les différencie: ils à propos de tous les « shoyu « . Tamari shoyu (généralement prononcé comme « tamari joyu « ), koikuchi shoyu (sauce soja foncée / plus épaisse / plus forte), usukuchi shoyu (sauce soja légère / plus fine / plus douce), etc., diffèrent par leur force et leur goût, mais sont tous de la sauce de soja, et tous les shoyu dun type ou dun autre.
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Réponse
Nous devons reculer un peu pour répondre à cela. À lépoque où le miso (base de soupe de soja fermentée) a été fabriqué pour la première fois au Japon, les fabricants ont remarqué que le liquide «saccumulait» dans le miso coller pendant quil fermentait. Ils ont également remarqué que ce liquide pouvait diminuer la saveur ou la qualité du miso . Alors ils ont drainé ces petites «flaques». Comme les Japonais le font avec tant de choses, ils ont trouvé une utilité pour ce bi-produit – arôme pour les plats à base de riz! Et cest ainsi que tamari est né: la « flaque » de soja uniquement (qui en japonais est tamari ) a été utilisé comme assaisonnement.
Aujourdhui, la seule vraie différence entre tamari et shōyu est la concentration. Jai vu des tamari commercialisés comme « concentrés shōyu, » mais je nai jamais vu toute instruction pour le diluer. Vous ne lutiliserez jamais car les sushis utilisent couramment shōyu – cela permettrait de surmonter la saveur délicate des sushis.
Mais une autre astuce marketing « Pour tamari est de lappeler » sauce soja sans gluten « . C’est parce que la plupart de la sauce soja est à base de graines de soja et de blé. Certains des shōyu les plus produits en série comprennent également du blé. Sinon, la sauce soja et shōyu sont fondamentalement la même chose.
Si vous voulez soutenir les producteurs de blé, achetez de la sauce soja. Si vous êtes un puriste du soja, lisez attentivement létiquette avant de choisir votre shōyu . Si tout cela ne vous dérange pas et que vous ne l’utilisez que pour assaisonner, achetez du tamari. Mais utilisez-le avec parcimonie !!