Legjobb válasz
Szeretem az összes potherb zöldet, de nem egyformán. A mustárzöld (lapos, göndör vagy rabe) a kedvencem, Rabe pedig a többieket kiragasztja a náluk lévő brokkolihoz hasonló virág miatt. (Szeretem őket nyersen egy salátában, de ha megfőtt, szétválaszthatjuk és később hozzáadhatom, nehogy túlsüljön).
A fehérrépa-zöld (Rutabaga, Globe vagy White – a retek zöldje szintén hasonló ízű) a következő kedvencem. Enyhébbek, mint a mustár, de élesebbek, mint a kolbák.
A gyöngéd zöldek (spenót, répa, svájci mángold, új-zélandi spenót, báránynegyed és csalán) enyhe ízűek, de a szájban homályosak. Ezek jó választás tavasszal, mielőtt a többi zöldség általában elérhető lenne, de egész szezonban kiválóak. Nagyon kedvelem őket, de nem annyira, mint a mustár vagy fehérrépa.
A kólanövények (brokkoli, kelbimbó, káposzta, karfiol, gallérok, kelkáposzta, karalábé és Bai Lan – amelyek többnyire A kínai brokkoli) enyhébb ízű, mint a mustár, és a legkevésbé kedvelt zöldem, de még mindig élvezem őket.
Itt inkább e növények nagy leveles összetevőire, nem pedig a virágokra, hajtásokra, és a szárak, amelyek a fentiek leggyakrabban fogyasztott termékei (ezeknek a kullancsoknak a leveleit többnyire eldobják, mielőtt a piacra találnának, de ha te magad termeszted őket, ne kerüld el a leveleket, amelyek többnyire hasonlóak a galléros zöldekhez.)
Az összes zöld családot általában olívaolajban, fokhagymában és zúzott csípős paprikában pirítom, mint Matthew Lallo módszerében. (A Chili Tepin az én jelenlegi paprikám), de néha csak felforralom őket (gyorsan zöldekért, fehérrépákért és mustárokért, hosszabb ideig a kólaleveleknél (kivéve a káposztát)) vagy sima (EVO-val vagy vajjal tálalva), vagy főzve füstölt sertéshús vagy folyékony füst (vigyázzon a folyékony füsttel, egy csepp vagy 2 megteszi).
Válasz
A gallérzöldek még egy példa a Brassica zöldségek (a káposzta és a brokkoli sokféle változata). Ők állnak legközelebb a kelkáposztához, és a collard név a colewort szóból származik, vadkáposzta növény. A gallérok eredetileg az ókori Görögországból származnak, de manapság általában Afrikában, Portugáliában, Brazíliában, Kasmírban és az Egyesült Államok déli részén termesztik és használják.
A levelek vastagok, kissé kemények, különösen nagyok, és kissé enyhén keserű. A főzés során a fiatal leveleket részesítik előnyben, de a nagy, idősebb leveleket is fogyasztják, bár más módon főzik őket.
Ez egy csomó gallérzöld, amint azt a piacon látná.
Az Egyesült Államokban a gallérokat általában valamilyen füstölt hússal, ecettel, hagymával, sóval és fekete borssal ízesítik. A szakácsok gyakran törött pirospaprikát vagy egy kis cukrot adnak hozzá. A kollázsokat kukoricakenyérrel szolgálják fel, amelyeket a tápanyagokkal teli „edényital” vagy húsleves felszívására használnak. Afrikában a leveleket megpirítják, hagymával, néha paradicsommal kombinálják, és köretként szolgálják fel. A gallérok a portugál caldo verde zöld része, és hús- és halételekkel együtt szolgálják őket ott és Brazíliában. Az Egyesült Királyságban a fiatal leveleket tavaszi zöldek néven értékesítik, és káposztához hasonlóan használják. Kasmírban pedig a leveleket és a húsos gyökereket is sokféle étel fogyasztja.
Egy szép tál caldo verde (forrás: Felhasználó: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).