Migliore risposta
A parte leccellente risposta di Joachim Pense, aggiungerei che lì ci sono sorprendentemente molte variazioni regionali nei tipi di pane. Non so esattamente quante varietà di pane ci siano in Germania, ma immagino che siano facilmente centinaia, se non migliaia. I tedeschi sono pazzi per il pane, e si vede – so che gli americani odiano sentirlo quando lo dico e sostengono che non è vero, ma non puoi davvero paragonare lontanamente il pane negli Stati Uniti alla varietà sbalorditiva di alta- pane di qualità che trovi ad ogni angolo di strada qui, in ogni città e paese. (Nel frattempo gli americani che hanno effettivamente vissuto qui giungono rapidamente alla stessa conclusione IME.) Un panificio tedesco è una meraviglia da vedere, e sono ovunque .
Alcuni panifici risalgono letteralmente a secoli fa, ancora utilizzando ricette originali. (La mia pasticceria preferita in assoluto è Fidelisbäck, nella città medievale di Wangen in Allgäu, fondata nel 1505. Vedi il loro sito web qui: Fidelisbäck | Fidelis 1505 a Wangen )
Come Joachim ha accennato brevemente, i panini hanno molti nomi regionali: Brötchen (letteralmente “piccolo pane”) è comune in tutto il nord e a nord-ovest, Schrippen è comune nellarea di Berlino-Brandeburgo e talvolta ad Amburgo, Semmel è comune nella parte meridionale e centrale della Germania, Wecken è tipico della Svevia, Kipfle oppure Laable è ciò che senti in Franconia (entrambi significano “pagnotta”) e nella regione di confine olandese potresti sentire Stüütkes .
Oltre a questo, IME ci sono anche sottili variazioni regionali nel tipo di panino. In quello che ho visto nella regione di Hannover e in Westfalia, i Brötchen sono più leggeri e croccanti; a Berlino, gli Schrippen tendono ad essere più morbidi, gommosi e pesanti. Sia Schrippen e Brötchen sono generalmente di forma ovale con una fetta nella parte superiore (che è il fonte del nome Schrippen , dal dialetto locale che significa “tagliare / affettare”):
Semmel e Wecken sono spesso rotondi e più piatto (un po più simile a un panino da hamburger americano) e con un motivo tagliato nella parte superiore, spesso una stella a cinque punte o simile, a volte chiamato Kaisersemmel ( e conosciuto in alcune parti dellAmerica come “kaiser rolls”):
Nel frattempo i berlinesi oggigiorno si stanno piegando un gran numero di immigrati al loro interno stanno cambiando la loro cultura. Non intendo rifugiati dal Medio Oriente o dai turchi. Intendo gli Svevi (tedeschi del sud), che chiamano i loro rotoli Wecken e non Schrippen , e in giro per Berlino, le panetterie bavaresi hanno aperto le loro porte per soddisfare le loro esigenze, il che ha causato uno stridore di denti nei media di Berlino. A cosa sta arrivando questo mondo. Tsk.
Oltre a questo, Brötchen può assumere tutti i tipi di forme, con o senza cereali integrali o semi. Questa immagine mostra alcune delle varietà coinvolte e questo articolo graffia a malapena la superficie:
Comunque, ce ne sono anche molti altri tipi di pane oltre al tipico Mischbrot menzionato da Joachim. Alcuni altri che mi vengono in mente:
Schwarzbrot (noto anche come Vollkornbrot ) è un pane integrale molto pesante, solitamente con semi interi. È disponibile in numerose varianti, ad esempio con semi di zucca ( Kürbiskernbrot ) o semi di girasole ( Sonnenblumenkernbrot ).
Questo è un tipico Roggenmischbrot (pane di segale ). A differenza della segale in America, il cumino è usato con relativa parsimonia, sebbene esistano variazioni locali in cui viene utilizzato più cumino.
Gersterbrot è un pane a lievitazione naturale cotto in un speciale processo in due fasi che lascia la crosta più gommosa ed è tipico della regione di Hannover:
Nella Germania meridionale, in particolare in Svevia e Allgäu, cè un panino piuttosto lungo chiamato Seele , spesso (ma non sempre) a base di farina di farro ( Dinkel ).Tendono ad essere molto dure e saporite, a volte condite con cumino e spesso servite tostate con Leberkäse (una specie di polpettone di maiale tritato finemente che non contiene fegato né formaggio, nonostante il nome), sottaceti, cipolle e Bergkäse (un formaggio locale molto aromatico):
Mentre la maggior parte degli americani ha sentito parlare di Pumpernickel e probabilmente ci pensa prima quando pensa al tedesco pane, nella mia esperienza in realtà non è poi così comune: lo vedo venduto nei negozi preconfezionato, ma raramente ho visto qualcuno mangiarne effettivamente e non posso dire di aver notato che viene venduto fresco nei panifici.
E naturalmente ci sono i famosi pretzel, che non solo hanno la solita forma di pretzel, ma ci sono anche altri tipi di pane che utilizzano più o meno lo stesso processo dei pretzel chiamati Laugengebäck :
I pretzel vengono spesso imburrati ( Butterbrezel ), a volte anche con erba cipollina.
Cè anche un piccolo spuntino a forma di corno chiamato Hörnchen (“piccolo corno”) o Butterhörnchen disponibile sia in versione dolce che salata. I miei figli sono particolarmente affezionati a loro.
Anche i tedeschi hanno adottato alcuni tipi di pane francesi, quindi spesso vedi anche croissant e baguette in vendita.
Un po sconcertante, però, dato quanto è buono il pane tedesco, vedi anche quello che i tedeschi chiamano “Toastbrot” o “Sandwich-Brot” in vendita nei negozi di alimentari, più o meno la stessa cosa di Wonder Bread in America (e alcuni chiamano derisoriamente Kopfkissenbrot ,” pane cuscino “, perché è così spugnoso e morbido, a differenza del pane tedesco). Detto questo, raramente vedo persone qui che lo acquistano e lo mangiano.
Come ho detto sopra, questo articolo graffia appena la superficie e include tipi di pane che mi sono venuti in mente immediatamente. Ce ne sono molti, molti, molti altri e elencarli e descriverli tutti qui richiederebbe unenorme quantità di tempo …
Risposta h2 >
Ci sono letteralmente centinaia di diversi tipi di pane in Germania. La risposta di Joachim non può davvero essere migliorata troppo.
Personalmente trovo che il pane tedesco (anche austriaco e svizzero) sia il migliore che abbia mai mangiato. Tuttavia, ho un paio di lamentele …
Questa è la mia idea di cosa sia un hot dog. Una salsiccia tedesca (stile) in un rotolo di forma adeguata.
Se lhot dog è più o meno uninvenzione tedesca, allora perché la versione tedesca di una salsiccia nel pane di solito ha questo aspetto:
È ora che i tedeschi, mastri fornai quali sono, facciano un panino di buona qualità che abbracci le loro salsicce invece che stringerle intorno alla vita?
Il panino : Anche se io “sono un britannico” non sono ancora del tutto convinto che siamo stati i primi a mettere qualcosa tra due pezzi di pane e mangiarlo. Tuttavia, noi inglesi e americani abbiamo unidea migliore di cosa mettere tra le fette di pane. Ecco un esempio dei ripieni offerti da una paninoteca standard nel Regno Unito:
Niente di troppo esotico ma in Germania io hanno smesso di comprare panini (o panini farciti). Urlerò se dovessi mai mangiare un altro di questi:
Oppure questo:
Non è che il prosciutto in un rotolo sia cibo cattivo, ma è piuttosto difficile ottenere ripieni molto più eccitanti di questo. (Prima che qualcuno mi salti in gola, so che puoi ottenere altre otturazioni in Germania, ma questo è esotico quanto la maggior parte dei fornai delle piccole città). / p>
Il pane è davvero ottimo e, in teoria, la parte più importante di un panino. Allora perché non riempire questo gustoso pane con qualcosa di altrettanto gustoso?
In questo modo: