ベストアンサー
私はすべての野菜野菜が好きですが、等しくはありません。カラシナ（フラット、カーリー、またはレイブ）は私のお気に入りで、ブロッコリーのような小花があるため、レイブは他のグリーンを縁取ります。 （私はサラダに生で入れるのが好きですが、調理した場合は、調理しすぎないように分けて後で追加します。）
カブの葉野菜（ルタバガ、グローブ、または白-大根野菜も風味が似ています）は私の次のお気に入り。マスタードよりもマイルドですが、コールズよりもシャープです。
柔らかいグリーン（ほうれん草、ビート、スイスチャード、ニュージーランドほうれん草、ラムズクォーター、イラクサ）は、風味はマイルドですが、口の中でぼやけています。これらは他のグリーンが一般的に利用可能になる前の春に良い選択ですが、それらは一年中優れています。私はそれらが大好きですが、マスタードやカブの緑ほどではありません。
コール作物（ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、コラード、ケール、コールラビ、バイラン-主にカイラン）は、マスタードよりも風味がマイルドで、私の嫌いなグリーンですが、それでも楽しんでいます。
ここでは、小花、芽、そして、上記の一般的に食べられる製品である茎（これらのコールラビの葉は、市場に出る前にほとんど廃棄されますが、自分で育てた場合は、コラードグリーンにほとんど似ている葉を避けないでください）
私は通常、マシューラロの方法のように、すべてのグリーンファミリーをオリーブオイル、ガーリック、砕いた唐辛子で炒めます。 （チリテピンは私の現在の唐辛子です）しかし時々私はそれらを（柔らかい緑、カブ、マスタードの場合はすばやく、コールの葉（キャベツを除く）の場合は長く）プレーン（EVOまたはバターを添えて）またはいくつかで調理しますスモークポークまたはリキッドスモーク（リキッドスモークに注意して1滴または2滴で十分です）。
回答
コラードグリーンは、アブラナ野菜（キャベツとブロッコリーの多くのバリエーションすべて）。それらはケールに最も近い親族であり、コラードという名前は colewort という単語に由来します。野生のキャベツ植物。コラードはもともと古代ギリシャ産ですが、今日ではアフリカ、ポルトガル、ブラジル、カシミール、米国南部で一般的に栽培され、使用されています。
葉は厚く、特に大きい場合は少し硬く、わずかに苦い。調理には若い葉が好まれますが、調理方法は異なりますが、大きくて古い葉も食べられます。
これは、市場で見られるようなコラードグリーンの束です。
米国では、コラードは通常、何らかの形の燻製肉、酢、玉ねぎ、塩、黒胡椒で味付けされています。多くの場合、料理人は砕いた赤唐辛子または砂糖を少し加えます。コラードは、栄養素が詰まった「ポットリカー」またはスープを吸収するために使用されるコーンブレッドとともに提供されます。アフリカでは、葉を炒め、玉ねぎ、時にはトマトと組み合わせて、おかずとして使用します。コラードはポルトガルの caldo verde の緑の部分であり、ブラジルでは肉料理や魚料理も提供しています。英国では、若い葉は春野菜として販売され、キャベツのように使用されます。そしてカシミールでは、葉と肉質の根の両方がさまざまな料理で食べられます。