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나는 모든 물 나물을 좋아하지만 똑같지는 않습니다. 겨자 잎 (플랫, 컬리 또는 라베)은 브로콜리와 같은 작은 꽃 때문에 Rabe와 함께 제가 가장 좋아하는 것입니다. (샐러드에있는 날것을 좋아하지만, 익힌 경우 너무 익히지 않도록 분리하여 나중에 추가합니다.)
튀김 채소 (Rutabaga, Globe 또는 White – 무 채소도 맛이 비슷합니다) 내가 제일 좋아하는. 겨자보다는 부드럽지만 콜레보다는 날카 롭습니다.
부드러운 채소 (시금치, 비트, 스위스 차드, 뉴질랜드 시금치, 양고기 쿼터, 쐐기풀)는 맛이 부드럽지만 입안에서 퍼지합니다. 다른 그린이 일반적으로 사용 가능하기 전에 봄에 좋은 선택이지만 올 시즌 내내 훌륭합니다. 나는 그것들을 많이 좋아하지만 겨자 나 순무만큼 좋아하지는 않습니다.
콜리 작물 (Broccoli, Brussels Sprouts, Cabbage, Cauliflower, Collards, Kale, Kohlrabi 및 Bai Lan — 대부분은 중국 브로콜리)는 겨자보다 풍미가 더 부드럽고 제가 가장 좋아하지 않는 채소이지만 여전히 좋아합니다.
여기서 저는 작은 꽃, 새싹이 아닌 그 식물의 큰 잎이 많은 성분을 언급하고 있습니다. 그리고 위의 일반적으로 먹는 제품인 줄기 (대추의 잎은 대부분 시장에 출시되기 전에 버려지지만 직접 재배하는 경우 콜라 드 그린과 대부분 유사한 잎은 피하지 마십시오.)
매튜 랄로의 방법 에서처럼 올리브 오일, 마늘, 으깬 고추로 모든 녹색 가족을 일반적으로 볶습니다. (Chili Tepin은 현재 후추를 사용합니다.) 그러나 때로는 (부드러운 채소, 순무 및 겨자에 대해서는 빠르게, 콜 잎 (양배추 제외)은 더 오래) 일반 (EVO 또는 버터와 함께 제공) 또는 일부 요리로 끓입니다. 훈제 돼지 고기 또는 액체 훈제 (액체 연기에주의해서 한 방울 또는 2 방울이면됩니다).
답변
콜라 드 그린은 브라 시카 야채 (양배추와 브로콜리의 다양한 변형). 케일과 가장 가까운 친척이며 collard 라는 이름은 colewort 라는 단어에서 유래되었습니다. 야생 양배추 식물. Collards는 원래 고대 그리스에서 왔지만 오늘날 일반적으로 아프리카, 포르투갈, 브라질, 카슈미르 및 미국 남부에서 재배되고 사용됩니다.
잎은 두껍고 특히 크면 약간 튼튼하며 약간 튼튼합니다. 쓴. 어린 잎은 요리에 선호되지만 크고 오래된 잎도 먹지만 다른 방법으로 조리합니다.
이것은 은 시장에서 볼 수있는 콜라 드 그린 묶음입니다.
미국에서 콜라 드는 일반적으로 훈제 고기, 식초, 양파, 소금, 후추 등으로 맛을냅니다. 종종 요리사는 으깬 고추 또는 설탕을 더합니다. 콜라 드는 영양이 가득한“냄비 주류”또는 국물을 흡수하는 데 사용되는 콘 브레드와 함께 제공됩니다. 아프리카에서는 잎을 볶아 양파, 때로는 토마토와 결합하여 반찬으로 제공합니다. Collards는 포르투갈 caldo verde 의 녹색 부분이며, 그곳과 브라질에서 고기와 생선 요리와 함께 제공됩니다. 영국에서는 어린 잎이 봄 채소 로 판매되며 양배추처럼 사용됩니다. 그리고 카슈미르에서는 잎과 다육질의 뿌리 모두 다양한 요리에서 먹습니다.
caldo verde (출처 : 사용자 : Mateus Hidalgo-Wikimedia Commons )