Beste antwoord
Ik hou van alle potherb greens, maar niet evenveel. Mosterdgroenten (Flat, Curly of Rabe) zijn mijn favoriet, terwijl Rabe de anderen wegsnijdt vanwege de broccoli-achtige roosjes die ze hebben. (Ik vind ze rauw in een salade, maar als ze gekookt zijn, scheid ze en voeg ze later toe om ze niet te gaar te maken).
Raapgreens (Rutabaga, Globe of White – radijsgroenten zijn ook vergelijkbaar in smaak) zijn mijn volgende favoriet. Ze zijn milder dan mosterd, maar scherper dan de kool.
De malse groenten (spinazie, biet, snijbiet, Nieuw-Zeelandse spinazie, lamskwartjes en brandnetels) zijn mild van smaak maar vaag in de mond. Deze zijn een goede keuze in het voorjaar voordat de andere greens algemeen verkrijgbaar zijn, maar ze zijn het hele seizoen uitstekend. Ik vind ze erg lekker, maar niet zo lekker als mosterd of raapstelen.
De koolgewassen (broccoli, spruitjes, kool, bloemkool, boerenkool, boerenkool, koolrabi en Bai Lan, meestal bekend als Chinese broccoli) zijn milder van smaak dan de mosterd en zijn mijn minst favoriete groenten, maar ik geniet er nog steeds van.
Hier verwijs ik naar de grote bladcomponenten van die planten in plaats van naar de roosjes, spruiten, en stengels die de meest gegeten producten van het bovenstaande zijn (de bladeren van die koolsoorten worden meestal weggegooid voordat ze hun weg naar de markt vinden, maar als je ze zelf kweekt, schuw dan niet de bladeren die meestal lijken op boerenkool.) / p>
Ik bak over het algemeen de hele groene familie in olijfolie, knoflook en geplette hete pepers zoals in de methode van Matthew Lallo. (Chili Tepin is mijn huidige peper) maar soms kook ik ze gewoon (snel voor malse greens, raap en mosterd, langer voor de koolblaadjes (behalve kool)) ofwel naturel (serveren met EVO of boter) of gekookt met wat gerookt varkensvlees of vloeibare rook (pas op met de vloeibare rook een druppel of 2 is voldoende).
Antwoord
Collard greens zijn nog een ander voorbeeld van de Brassica groenten (alle vele variaties van kool en broccoli). Ze zijn het dichtst bij boerenkool, en de naam collard komt van het woord colewort , de wilde koolplant. Collards komen oorspronkelijk uit het oude Griekenland, maar worden tegenwoordig veel gekweekt en gebruikt in Afrika, Portugal, Brazilië, Kasjmir en het zuiden van de Verenigde Staten.
De bladeren zijn dik, een beetje taai, vooral als ze groot zijn, en lichtjes bitter. Jonge bladeren hebben de voorkeur bij het koken, maar de grote, oudere bladeren worden ook gegeten, hoewel op een andere manier gekookt.
Dit is een bundel boerenkool zoals je ze op de markt zou zien.
In de VS worden collards typisch op smaak gebracht met een of andere vorm van gerookt vlees, azijn, uien, zout en zwarte peper. Vaak voegen koks gemalen rode peper of een vleugje suiker toe. Collards worden geserveerd met maïsbrood, die wordt gebruikt om de met voedingsstoffen verpakte “pot liquor” of bouillon op te nemen. In Afrika worden de bladeren gebakken en gecombineerd met uien en soms tomaten en als bijgerecht geserveerd. Collards zijn het groene deel van de Portugese caldo verde , en worden daar en in Brazilië ook bij vlees- en visgerechten geserveerd. In het VK worden jonge bladeren verkocht als lentegroenten en worden ze als kool gebruikt. En in Kasjmir worden zowel de bladeren als de vlezige wortels in veel verschillende gerechten gegeten.
Een mooie kom met caldo verde (bron: Gebruiker: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).