Najlepsza odpowiedź
Mleko sprawia, że tłuczone ziemniaki są tak bogate i kremowe, a także odgrywa ważną rolę w strukturze, ponieważ dobrze. Jak wyjaśnia Harold McGee, autor książki „O jedzeniu i gotowaniu”, podczas gotowania ziemniaków komórki pęcznieją i oddzielają się, tworząc suchą i puszystą konsystencję. Powlekanie kawałków płynem i tłuszczem łączy ziemniaki i nadaje im gładkość. Niezależnie od tego, czy „kończy Ci się mleko, jesteś na diecie bez nabiału, czy chcesz spróbować czegoś nowego”, istnieje wiele zamienników.
Substytuty nabiału
Jeśli spożycie produktów mlecznych nie stanowi problemu, spróbuj zastąpić całe lub część mleka śmietaną. – działa połowa, lekka i ciężka śmietana, chociaż im wyższa zawartość tłuszczu, tym mocniejszy smak. Zacznij od jednej czwartej normalnie używanego mleka i stopniowo dodawaj substytut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji i smaku .
Śmietana to pikantna i bogata alternatywa. Dodaj około 1/2 szklanki kwaśnej śmietany na filiżankę mleka według oryginalnej receptury; dostosuj się do smaku.
Aby uzyskać inny pikantny substytut, spróbuj maślanki w stosunku 1: 1.
Crème fraîche, dodawany jako 1 szklanka na 3 funty ziemniaków, sprawia, że bardzo bogate puree ziemniaczane .
Alternatywnie, aby wymienić każdą filiżankę mleka, dodaj 1/4 szklanki beztłuszczowego mleka w proszku w proszku oraz 3/4 szklanki wody, w której były ugotowane ziemniaki.
Roślinne substytuty
Jeśli wolisz substytuty bezmleczne, wybierz mleko roślinne, takie jak soja, ryż, owies, konopie, lub mleko migdałowe. Zastąp je w stosunku 1: 1. Rozważ dodanie dodatkowej 1 do 2 łyżek masła wegańskiego dla bogatszych ziemniaków, które lepiej naśladują tłuszcz w mleku. Każde mleko roślinne ma własny smak, a ziemniaki będą miały bardziej ziemisty lub orzechowy smak, w zależności od Twojego wyboru. Można również zastąpić mleko kokosowe, ale smak może być zniechęcający dla niektórych podniebień.
Zamienniki bulionu
Zastąp bulion drobiowy lub warzywny obfitym puree ziemniaczanym. Wybierz mocny bulion z pełnym sodem dla najlepszego smaku, najlepiej domowy lub wysokiej jakości, i zastąp go w stosunku 1: 1. Rosół usuwa tłuszcz z potrawy, co czyni go dobrym wyborem, jeśli pilnujesz spożycia kalorii.
Mieszaj i łącz
Zmieniaj smak i konsystencję puree ziemniaczanego, mieszając i dopasowując zamienniki mleka. Użyj bulionu i śmietany lub dodaj trochę kwaśnej śmietany obok półtorej. Dodaj bulion warzywny i mleko sojowe równe części. Spróbuj zastąpić kremem crème fraîche i lekką śmietanę zbyt dekadencką przystawką. Wzbogać dowolny substytut, dodając dodatkowy smak, taki jak pieczony czosnek lub świeżo posiekana szałwia
Odpowiedź
OP: Co jest dobrym zamiennikiem mleka podczas robienia tłuczonych ziemniaków?
Możesz użyć prawie każdego płynu. Jeśli jest to płyn beztłuszczowy (tj. bez nabiału), pamiętaj, aby dodać trochę masła lub margaryny, aby ziemniaki były kremowe.
Użyłem wszystkich poniższych ponad 40 lat jako substytut mleka w puree ziemniaczanym.
Nabiał -powiązane:
- Mleko odparowane (odpowiednik zwykłego mleka to 1/1 z wodą)
- Half & Half
- Bezsmakowe bezmleczne śmietanka
- Ciężka śmietana
- Śmietana
- Meksykańska Crema
- Crème fraîche
- Jogurt bez smaku
Bezmleczne – użyj dodatkowego masła lub margaryny, aby dodać tłuszcz:
- Bulion drobiowy
- Bulion warzywny
- Sojowy mleko
- Mleko kokosowe
- Płyn kukurydziany w puszce (użyłem płynu z kukurydzy w puszce, który miał być podawany z posiłkiem. Woda jest słodka jak kukurydza)
- Woda