Najlepsza odpowiedź
Nie ma oczywistego uniwersalnego substytutu, który sprawdziłby się w każdej sytuacji , jest całkowicie zależne od roli miso w każdym przepisie. W większości przypadków zawartość soli będzie musiała zostać dostosowana.
Jeśli jest używana w wilgotnej marynacie lub do peklowania, zmień przepis na taki, który wykorzystuje inny środek peklujący, taki jak sól, shio-koji lub nuka.
W kilku sytuacjach miso ma na celu dodanie głębi smaku lub umami i można je po prostu pominąć (oczywiście z pewną utratą smaku) lub zastąpić innym produktem, który dodaje umami lub głębi i jest kompatybilny z smaki Twojego dania. Może to być tak różne, jak shiitake lub sos ostrygowy… całkowicie zależne od potrawy. Można użyć innego zamiennika, jeśli danie jest koreańskie, japońskie lub fusion.
W innych jedyną właściwością miso, która naprawdę się liczy, jest smak, który można zastąpić tamari lub szyderczym sosem sojowym substytuty. Potencjalnym problemem jest to, że kiedy zamiast shoyu używa się miso ze względu na jego sojowy smak, często dzieje się tak dlatego, że nie chcesz liqudowej przyprawy, więc rozwiązaniem jest sól pehaps.
W jeszcze innych przepisach miso jest tam ze względu na smak, ale jednocześnie służy do zagęszczania lub nadawania tekstury, i musiałbyś dostosować kilka składników, niektóre z powodu brakującej głębi smaku, inne dla słoności lub słodyczy miso, a następnie znaleźć coś dla konsystencję, jak zamiast tego zagęścić sos skrobią, aw bardzo szczególnych przypadkach lepszym substytutem jako zagęszczacz może być orzech lub masło orzechowe. Każdy z was zmieniłby smak i dokładną konsystencję, ale nie byłoby to złe.
Istnieją przepisy, w których miso jest kluczowym składnikiem i nie ma sensu bez niego robić – oczywistym przykładem jest Zupa miso lub coś w rodzaju dengaku, albo wszystkie japońskie przepisy na „misoyaki” (zamiast tego przejdź na inne słone przepisy… lecz solą, shio-koji lub sake lees itp.). Trochę tak samo jest z pieczeniem. Robienie ciasteczek miso lub babeczek bez miso, zmiana przepisu,
Szczerze mówiąc, gotowanie koreańskiej lub japońskiej kuchni bez soi brzmi trochę koszmarnie. Zastąpienie miso w zachodnich przepisach jest znacznie łatwiejsze (tak proste, jak czasami dostosowywanie soli).
Odpowiedź
Nie ma sposobu, aby „zastąpić” soję w tych dwóch produktach (nie tak Mogę myśleć o). Ale możesz zastąpić je w przepisie innymi przyprawami, które nie zawierają soi. Możliwości są sos z czarnej fasoli, sos ostrygowy i sos rybny – jestem pewien, że są inne, o których nie wiem. Przeczytałbym uważnie etykiety, aby upewnić się, że nie ma w nich produktów sojowych. I musiałbyś poeksperymentować, ponieważ nie smakują tak samo jak dwa wymienione produkty i prawdopodobnie musiałbyś dostosować ilość do poziomu soli i innych przypraw.