Najlepsza odpowiedź
Charbroiled burgery gotuje się na otwartym ogniu. Gotuj hamburgery na węglu drzewnym lub palnikach gazowych na świeżym powietrzu, aby przygotować szybki posiłek. … Grillowane burgery nadają im chrupiącą konsystencję, a grill nada wołowinie smak, którego nie da się osiągnąć w Twojej kuchni. Wendys używa metody szybkiego gotowania, która wykorzystuje czasowy grill z muszlami. Kładziesz placki w dwóch rzędach po dwa, solisz je i zamykasz grill, który podgrzewa wewnętrzną temperaturę do odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa przez określony czas. Yvonne Hawkins
Odpowiedź
Najprostszą odpowiedzią jest ugotowanie ich w ten sam sposób: użyj „grilla” składającego się z rozstawionych metalowych prętów umieszczonych nad źródłem ciepła, które przekształca tłuszcz, który kapie z podgrzanego mięsa w „dym”, który jest następnie wchłaniany przez mięso. Węgiel drzewny znany jest ze swojej niesamowitej zdolności do wchłaniania innych związków chemicznych, a część mięsa, które faktycznie styka się z grillem, jest lokalnie przekształcana w węgiel drzewny (amorficzny węgiel pozostały przecież wodór, tlen i azot są wypalane z tej części mięsa) – tym są „ślady po grillu” na grillowanym mięsie i dlatego są tak smaczne – lepiej chłoną dym niż mięso między ślady grilla. Jeśli paliwem jest węgiel drzewny, wchłania każdy smak jest uwalniany, gdy się pali, i dlatego czekasz, aż węgiel dobrze się rozgrzeje, zanim włożysz mięso do grilla.
(w cudzysłowie wstawiam słowo „dym”, ponieważ tłuszcz uderza w ciepło źródło zawiera tłuszcz odparowany oraz tłuszcz częściowo i całkowicie spalony. W pełni spalony tłuszcz to oczywiście para wodna i dwutlenek węgla, z których żadne nie wpływa na smak, ale częściowo spalony tłuszcz to długa lista węglowodorów o różnej masie cząsteczkowej i różnych smakach).
mięso, rodzaj i temperatura źródła ciepła oraz odstępy między grillem a źródłem ciepła będą miały wpływ na ilość dostępnego dymu do wchłonięcia podczas gotowania mięsa, a tym samym na smak mięsa gotowanego na danym grillu. Potrzeba trochę eksperymentów, aby wszystkie te czynniki były „w sam raz”, dlatego „mistrzowie grilla” cieszą się tak dużym uznaniem.
Nie jest to trudne do zrobienia w domu, po prostu kup całkiem przyzwoity grill i zacznij eksperymentować (i bądź gotów zjadać swoje błędy). Niektórzy ludzie z ograniczoną dostępną przestrzenią przysięgają na swoje hibachy (w zasadzie miniaturowy grill węglowy), ale znowu wymagają pewnych umiejętności do opanowania. Jak zawsze, jeśli gotujesz na jakimkolwiek paliwie na bazie węgla, takim jak węgiel drzewny, upewnij się, że masz odpowiednią wentylację, aby pozbyć się tlenku węgla.