Najlepsza odpowiedź
Tak naprawdę nie ma zamiennika, ponieważ działanie pozostałych substancji jest zupełnie inne.
Jeśli chcesz dodać kwaskowatość, sok z cytryny, kwas cytrynowy lub winowy działa dobrze. Jednak sok z cytryny zmienia smak podczas pieczenia i najlepiej jest dodawać go na końcu.
Jeśli przepis wymaga użycia sody oczyszczonej (tylko zamiast proszku do pieczenia), do mieszanki potrzebny jest kwas, aby uwolnić dwutlenek węgla (CO2). Jeśli nie ma się octu, kwas cytrynowy lub winowy ma właściwy efekt. Woda w mieszance rozpuszcza kryształ / proszek i reaguje z nim soda oczyszczona.
Jeśli nie ma białego (syntetyczny ocet – kwas octowy rozpuszczony w wodzie, zwykle 4\%), można użyć ocet naturalny (wytwarzany z wina, cydru itp.). Naturalny ocet jest produktem ubocznym przy produkcji wina (cydr to wino jabłkowe), kiedy partia wina psuje się – cukry zamieniają się w kwas octowy zamiast w alkohol.
Odpowiedź
Ocet lub inny kwasowy składnik jest dodawany podczas pieczenia, aby reagował z sodą oczyszczoną, aby uwolnić dwutlenek węgla, aby napowietrzać i unieść ciasto, aby uzyskać równomierny wzrost.
Ocet biały to kwas octowy i można go zastąpić cydrem jabłkowym ocet, sok z cytryny, kwaśny twaróg lub po prostu woda sodowa.
Weź pod uwagę czynnik smakowy, który będzie inny dla każdego kwaśnego składnika.