Najlepsza odpowiedź
Szczerze mówiąc: nic.
Aby bardziej się tym zająć , Myślę, że musisz być bardziej szczegółowy. Co dokładnie jest takiego w sosie barbecue, który próbujesz wymienić? Występują w tak wielu odmianach i smakach, że może chodzi po prostu o znalezienie odpowiedniego.
Jeśli martwisz się o składniki, istnieje wiele naturalnych, bez niczego takiego jak kukurydza o wysokiej zawartości fruktozy syrop i tym podobne. (Grillowanie Świętego Briana to jedno.)
Jeśli chcesz tylko zaoszczędzić na cukrze, ale chcesz mieć smak grilla, polecam przyprawę, którą zrobisz lub taką, która jest gotowa . Jeśli kupisz jeden, zwróć szczególną uwagę na składniki.
Odpowiedź
Skoro mnie o to zapytałeś, przyznam, że normalnie nie używam sosu barbecue. Sosy do grilla są niepotrzebne i nawet bezproduktywne w przypadku kawałka mięsa, który jest pocierany suchymi przyprawami i długo wędzony (~ 12 do 14 godzin!) oraz powolny i chłodny (~ 10 do 15 stopni F cieplej niż temperatura „gotowa”). Powoduje to, że mięso do około jednej trzeciej jego wagi w wilgoci, intensyfikując smak coraz gęstszego mięsa, zmiękczając je, tworząc jednocześnie chrupiącą powierzchnię.
Sos barbecue (niezbyt skomponowany sos w klasycznym sensie) jest używany do Podlać lub zetrzeć mięso, które jest zbyt szybko gotowane / gorące. Podejrzewam, że sosy, głównie słodkie, mają na celu karmelizację i utrwalenie wilgoci lub schłodzenie.
Wszystko, co zostało napisane, jednak są ludzie, którzy upierają się przy używaniu sosu barbecue, którzy przyzwyczaili się do mięsa, które smakuje innymi rzeczami. Moja ulubiona książka na ten temat,