Najlepsza odpowiedź
„Sos sojowy” to angielski odpowiednik japońskiego słowa „ shoyu ”(醤 油). Japoński sos sojowy / shoyu różni się nieco od niektórych chińskich sosów sojowych i istnieją odmiany shoyu jaśniejsze lub ciemniejsze, zrobione z pszenicy lub tylko z ziaren soi itp., ale nazwa „ shoyu ” nie jest tym, co je wyróżnia: „ re all „ shoyu ”. Tamari shoyu (zwykle wymawiane jak „ tamari joyu ”), koikuchi shoyu (ciemny / grubszy / mocniejszy sos sojowy), usukuchi shoyu (lekki / cieńszy / łagodniejszy sos sojowy), itp. różnią się mocą i smakiem, ale składają się wyłącznie z sosu sojowego i wszystkich shoyu tego czy innego rodzaju.
Przewiń w dół mniej więcej w połowie do pozycji „Japoński”, aby zobaczyć listy i szczegóły.
Odpowiedź
Musimy się trochę cofnąć, aby odpowiedzieć na to pytanie. Kiedy miso (podstawa ze sfermentowanej zupy sojowej) po raz pierwszy wyprodukowano w Japonii, twórcy zauważyli, że ciecz „gromadzi się” w miso w trakcie fermentacji. Zauważyli również, że ten płyn może obniżyć smak lub jakość miso . Więc osuszyli te małe „kałuże”. Jak Japończycy robią z tak wieloma rzeczami, znaleźli zastosowanie tego dwuproduktowego aromatu do dań na bazie ryżu! I tak narodziło się tamari : „kałuża” wyłącznie sojowa (po japońsku to tamari ) był używany jako przyprawa.
Obecnie jedyna prawdziwa różnica między tamari a shōyu to stężenie. Widziałem niektóre tamari sprzedawane jako „skoncentrowane shōyu ”, ale nigdy widziałem instrukcje dotyczące rozcieńczania go. Nigdy byś go nie użył, ponieważ osoby jadające sushi zwykle używają shōyu – to pokonałoby delikatny smak sushi.
Ale kolejna marketingowa sztuczka ”Dla tamari oznacza„ bezglutenowy sos sojowy ”. To dlatego, że większość sosów sojowych składa się zarówno z ziaren soi, jak i pszenicy. Niektóre z bardziej masowo produkowanych shōyu obejmują również pszenicę. W przeciwnym razie sos sojowy i shōyu to w zasadzie to samo.
Jeśli chcesz wspierać hodowców pszenicy, kup sos sojowy. Jeśli jesteś purystą sojowym, przeczytaj uważnie etykietę, zanim wybierzesz shōyu . Jeśli nie przejmujesz się tym wszystkim i używaj tego tylko do przyprawiania, kup tamari. Ale używaj tego oszczędnie !!