Najlepsza odpowiedź
W wielu Starbucks są zasadniczo trzy poziomy zatrudnienia.
Barista – Większość pracowników jest zatrudnianych jako bariści. Bariści przyjmują zamówienia w POS (Point-of-Sale) tak, jak zrobiłby to kasjer. Bariści również przygotowują napoje oraz sprzątają i zaopatrują sklep.
Kierownik zmiany – Kierownik zmiany będzie mógł dodatkowo wykonywać wszystkie obowiązki baristy do niektórych zadań związanych z obsługą gotówki, takich jak liczenie kas, wzywają również sztuki, gdy są na służbie i upewniają się, że wszystkie potrzebne stanowiska są obsadzone, a także składają zamówienia i ciągną zapasy, aby upewnić się, że mamy wystarczającą ilość produktu. Zajmują się również w chwili obecnej mediacja w konfliktach.
Menedżer – kierownik będzie mógł wykonywać wszystkie obowiązki baristy i kierownika zmiany, a także inne zadania kierownicze, takie jak planowanie , kontrolując budżet sklepu, upewniając się, że wszystkie SSV rozumieją, jak kierować swoimi zmianami, zapewniając jednolitą wizję celów sklepu, mediację w przypadku konfliktów, których zmiany nie mogą rozwiązać, i wiele więcej.
W zależności od sklepu mogą istnieć inne pozycje, ale te trzy pozycje stanowią podstawę struktury sklepu.
Na Starbucks nikt i wszyscy są kasjerami. Dzieje się tak dlatego, że nawet dla baristów obowiązki kasjera to tylko jeden z wielu różnych zestawów umiejętności wymaganych do pracy.
Odpowiedź
Najpierw weź głęboki oddech. Napoje mogą być wykonane tylko tak szybko, jak to tylko możliwe, co jest prawdopodobnie szybsze niż klienci. A jeśli muszą czekać kilka dodatkowych minut, niech tak będzie. Zdaj sobie sprawę, że chociaż szybkość jest ważna dla zadowolenia klienta, dokładność jest równa więcej; i co najważniejsze, że pod koniec dnia świat nie skończy się bez względu na to, co zrobisz.
Pamiętaj też, że jesteś nowy! Zawsze bardzo jasno dawałem to nowym partnerom że uczenie się wszystkiego, rozwijanie palety, umiejętności obsługi klienta i pamięci mięśniowej wymaga czasu; zazwyczaj około 3 miesięcy, aby osiągnąć poziom, na którym zadania nie wymagają wyjaśnienia, i możesz wygodnie nadążać za linią na drążku przez okres średnio zajęty.
Jeśli chodzi o robienie drinków, najpierw zapoznaj się z przepisami, naucz się poprawnie zamówienie i wymyśl system, który pomoże ci zapamiętać numery pomp itp.
Twój trener powinien był dać ci system dla ostatniej pozycji. W przypadku syropów do gorących batonów uczyłem:
„Krótki, niski, wysoki, grande, venti”
Jak w przypadku, 2 pompki na krótki, trzy na wysokie itd. Właściwie wypowiadaj słowa, pompując syropy, aż nie będziesz musiał o tym myśleć. Użyj lub wymyśl różne urządzenia, które pomogą Ci zapamiętać liczbę innych wtrąceń. Jeśli potrzebujesz, nie wahaj się napisać ich na karteczkach samoprzylepnych lub bezpośrednio na maszynach kredowymi. Nalegałem, aby nowi bariści zapisywali to tak długo, aż nigdy o tym nie zapomnieli.
Innym zniechęcającym aspektem baru może być pamiętanie, jakie drinki robisz, co już zrobiłeś i co będzie dalej. Barista doświadczony zapamięta co najmniej 10 drinków z powrotem, a następne 5 będzie wiedział i przygotował. Napoje można zapamiętać o wiele łatwiej, jeśli konsekwentnie użyjesz odpowiednich modyfikatorów.
Na przykład, powyższy napój należy nazwać „bezkofeinową podwójną wysoką bezcukrową wanilią, beztłuszczową, z batem, cappuccino ”.
Większość baristów, których widzę, nie wie o tym i nazwałby„ wysoki , bezkofeinowy, podwójny, bez cukru wanilia, beztłuszczowe, z batem, cappuccino ”.
Może się wydawać, że to drobna zmiana, ale kiedy trzeba zapamiętać setki drinków dziennie, jest to kluczowe. Dodanie rozmiaru po liczbie strzałów nie tylko rozbija długą listę modyfikatorów, ale także rozdziela kolejność na kawę / inne , ułatwiając czytanie i unika możliwości, że ktoś zinterpretuje to podwójne jako oznaczające podwójną porcję bezcukrowej wanilii, a nie kawy.
Ostatnią podstawą jest nauczenie się przepisów, co jest łatwiejsze niż myślisz. W większości opierają się na podstawowej latte lub mokce, z dodatkowym syropem i zwykle oczywistą polewą. Poświęć kilka minut każdego dnia na studiowanie kodów w nowej książce dla partnerów, którą masz nadzieję otrzymałeś, a dowiesz się od razu.
Gdy już opanujesz te podstawy, przejdź do sekcji Powtarzalna rutyna napojów (BRR) . Czasami może to być głupie i na pewno jest dużo miejsca na poruszanie się, ale dopóki nie poczujesz się bardziej komfortowo, trzymaj się tego religijnie.
- Napowietrzaj mleko
- Naciśnij przycisk gdy mleko gotuje się na parze
- Dodaj syropy
- Złap kieliszki
- Wypij 1 mleko gotowe na parze – zdezynfekuj i opróżnij rurkę pary.
- Napowietrzaj mleko do picia 2
- Shoty / syropy do picia 2
- Zakończ i podłącz napój 1
uratować ci zdrowie psychiczne. Czy możesz pracować szybciej, nie przestrzegając go? Tak. Dobrze? Chyba że masz skłonność do manii, prawdopodobnie nie. Jedyne skróty, które możesz wygodnie wybrać, to:
- Używanie obu maszyn do jednoczesnego wyciągania dwóch Americanos / Espresso
- Wykorzystanie tego przestoju (całe 20–40 sekund!) Do wstępnego nalewania mleko do napojów w kolejce. Pozwoli ci to zaoszczędzić dużo czasu. NIGDY przygotuj syropy do gorących batonów. Zajmuje to mniej czasu, gdy strzały są miażdżące i bez względu na to, co ktoś powie, jest całkowitą stratą czasu .
Mógłbym trwać przez kilka dni, ale te rzeczy pomogą Ci osiągnąć równowagę w mgnieniu oka. Przede wszystkim jednak odpręż się! To tylko kawa, a wariowanie może tylko narazić Cię na błędy. Naprawienie błędu może zająć dużo czasu, zwłaszcza jeśli złapie go klient, a nie Ty. Jeśli poczujesz się oszołomiony, poświęć kilka sekund, aby cofnąć się i oczyścić głowę. Porozmawiaj z klientem! „Prawdziwe połączenie” naprawdę nadrobi niewielkie opóźnienie.
Powodzenia!