Najlepsza odpowiedź
Słyszałem, że moczenie wątroby w mleku zneutralizuje toksyny, które mogą być obecny w wątrobie. Nie udało mi się znaleźć żadnego naukowego dowodu na to, ale odkryłem, że moczenie wątroby w mleku wpływa negatywnie na biodostępność żelaza w wątrobie. Dlatego nie zaleca się moczenia wątroby w mleku. Mogę sobie wyobrazić, że reakcja chemiczna między żelazem i innymi minerałami w wątrobie z wapniem w mleku może również wpływać na smak. Nigdy nie moczyłem wątroby. Przyprawiam je i posypuję mąką. Odpocznij na 10-15 minut i usmaż je na patelni.
Odpowiedź
Niektóre mocniejsze przyprawione wątróbki, takie jak wieprzowina lub wątroba wołowa, mają metaliczny posmak, który niektórych ludzi odstrasza. Moczenie w mleku, które jest bardzo lekko kwaśne, usunie część tego smaku. Ale nie moczyć go zbyt długo, bo inaczej mięso będzie zbyt miękkie. Prawidłowe czyszczenie wątroby (usunięcie żył) zrobi więcej, aby uczynić ją przyjemną. Łagodniejsze wątróbki, takie jak wątróbka drobiowa czy kaczka, nie muszą być wcale namaczane.