Najlepsza odpowiedź
Prawie wszystko ugotowane w wolna kuchenka przez wystarczająco długi czas jest bezpieczna i pyszna, więc prawdopodobnie jest w porządku. Zdaj sobie sprawę, że metoda sous-vide wymaga od kucharza zapoznania się z tabelami i utrzymywania określonych potraw w określonych temperaturach przez minimalny czas (zwykle kilka godzin), aby były w pełni ugotowane i bezpieczne do spożycia, a kontrola, jaką masz w wolnej kuchence, jest znacznie mniejsza precyzyjne niż to. Wolna kuchenka zapewnia bardzo niewielką kontrolę poza „niską” i „wysoką”. Ogólna zasada, której się nauczyłem, brzmi: „4 godziny na górze, 8 godzin na niskim poziomie i 8 godzin na niskim poziomie jest zawsze lepsze”.
To powiedziawszy, pakowanie próżniowe mięsa i pozostawienie go całkowicie zanurzonego w wodzie w Niski garnek z pokrywką przez 8 godzin prawdopodobnie będzie wystarczająco dobrze naśladował przygotowanie sous-vide i zapobiegnie rozpadaniu się mięsa w płynie, jak w gulaszu. Prawdopodobnie będziesz chciał dodać zasmażkę na zewnątrz przed podaniem, tak samo jak sous-vide, ponieważ mięso często wygląda na szare na zewnątrz lub wygląda na „niegotowane”, nawet jeśli jest to bezpiecznie wysterylizowany średnio rzadki różowy w środku i pyszne. To może nie być najbardziej skuteczny sposób przyrządzenia jednego lub dwóch steków, ale prawdopodobnie warto spróbować, czy Ci się podoba.
Pamiętaj też – po wyłączeniu garnka i wyjęciu mięsa z wody należy je niezwłocznie podać lub schłodzić. Tylko dlatego, że torebka jest zapakowana próżniowo, nie oznacza, że bakterie nie rosną, jeśli pozostaną w temperaturze pokojowej przez wystarczająco długi czas.
Odpowiedź
Wydaje się, że Twoje pytanie jest zaniepokojone o jakimkolwiek zmniejszeniu się / utracie płynu podczas dodatkowych 3 godzin gotowania. Jeśli tak, to prawdopodobnie nie jest to największe zmartwienie, jakie powinieneś mieć. Pokrywka powolnej kuchenki (o ile jest dobrze uszczelniona i nie ma odpowietrzania) pochłonie prawie całą parę, skropli ją i wróci do garnka.
kuchenki nie będą działać dłużej niż określony fabrycznie czas. Na przykład, niektóre wyłączają się automatycznie po 8 godzinach gotowania, inne po 10 godzinach, niektóre po 12. Jeśli wolna kuchenka pozwala na 15-godzinny cykl gotowania, to oczywiście nie musisz się martwić, że wyłączy się przed tobą. są w domu lub gotowe do podania.
Innym problemem związanym z naprawdę długim czasem gotowania jest to, jak niektóre składniki wytrzymają bardzo długi czas. Warzywa zmiękną jeszcze bardziej, a niektóre będą prawie niemożliwe do zidentyfikowania. Nadal nadają potrawie swój smak i aromat, ale po 15 godzinach gotowania na wolnym ogniu wszelkie zwięzłości lub potencjalne chrupki znikną. Jeśli masz coś na bazie skrobi (ziemniaki lub makaron), mogą one być tak „ugotowane”, że przestały być stałe i działają teraz jako środek zagęszczający, jak mąka lub zasmażka.
Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać. Jeśli chodzi o kwestię „Nie będę w domu przez 15 godzin, a wolałbym, aby garnek nie gotował się tak długo”. wtedy możesz rozważyć (jeśli Twój garnek nie ma wbudowanego) minutnik, który opóźni czas rozpoczęcia, aby czas gotowania był taki, jak chcesz.
Inną metodą te pierwsze godziny bez gotowania to rozpoczęcie 15-godzinnego cyklu z zimnymi składnikami. Na przykład, jeśli przepis wymaga gorącego bulionu, ale gotuje się przez 12 godzin, dodaj schłodzony lub lodowaty bulion i gotuj przez 15, a przez pierwsze kilka godzin garnek podgrzeje zimny bulion do wrzenia.
Jest wiele różnych rzeczy, o których powinieneś wiedzieć i na które uważać, ale jest też wiele różnych rzeczy, których możesz spróbować. Praktyka oznacza, że czasami wynik nie będzie doskonały, ale to są chwile, w których uczymy się naszych cenniejszych lekcji. Nie bój się więc próbować, ale przygotuj się na naukę. Powodzenia!