Najlepsza odpowiedź
Proszę nie dzwonić do FDA, ale oto coś, co moja mama zrobiła lata temu, kiedy lodówka może nie być wystarczająco mocna, aby schłodzić gorącą zupę bez nagrzewania się wszystkiego innego w lodówce.
Jeśli garnek miał dobrze dopasowaną pokrywkę, nałożyła pokrywkę i umieściła garnek w najchłodniejszym miejscu w kuchni (lub werandzie). Następnie zdecydowanie zabroniła nam, dzieciom, dotykać pokrywki, ponieważ gdy zupa ostygła, wytworzyłaby niewielka próżnia, która mocno przytrzymywała pokrywkę. Jeśli zupa była bardzo gorąca, a pokrywka nie została naruszona, rano pokrywka była mocno zakręcona i do garnka nie wpuszczano zanieczyszczonego powietrza.
Następnego dnia zupę ponownie zagotowywano. został zjedzony.
Moja mama w latach czterdziestych studiowała gospodarstwo domowe. Myślę o tym okresie jako o pomostowaniu luki między prawdziwymi metodami „dawnych, pogranicza” a metodami, które uważamy za nowoczesne. Upiekła też indyki z farszem w środku, używała mleka do pieczenia, kiedy zaczęło kwaśniej, i wielu rzeczy, których ludzie się teraz boją. Zawsze starannie czyściła drób przed jego obsługą, upewniała się, że osiągnięto odpowiednią temperaturę, rozważała pH podczas konserwowania owoców i warzyw… Karmiła 7 osób bez żadnych złych skutków.
Pewnego razu, kiedy mój ojciec usłyszał wieści o tym, że nigdy nie pieczono indyka z farszem w środku z obawy przed zatruciem salmonellą, powiedziała: „Karmię cię farszem gotowanym wewnątrz indyka od (XXX wielu) lat i jeszcze cię nie zabiłem!” W ten sposób przypomniano mojemu ojcu, lekarzowi, aby łączył nowe informacje ze zdrowym rozsądkiem, zwłaszcza przed zakwestionowaniem wiedzy mamy!
Więc – doprowadź zupę do wrzenia lub prawie wrzenia, zakryj pokrywką, włóż to w najfajniejszym możliwym miejscu i nie przeszkadzaj mu. Nie zamykaj pokrywki, dopóki nie nadejdzie czas, aby ją ponownie podgrzać.
Odpowiedź
Chciałbym zgodzić się na pozostawienie go na noc, ale to inny czas niż kiedy moja mama i babcia jechały do kuchni. Nasza żywność jest bardziej uprzemysłowiona, przetwarzana i przetwarzana. Układ odpornościowy mieszkańców krajów rozwiniętych jest również inny. Proponuję kupić wiosło do lodu (20–30 USD) przez Internet. Napełniasz go wodą i wkładasz do zamrażarki. Użyj go do schłodzenia zupy do 70 stopni przed schłodzeniem zupy. Ten mały gadżet jest standardem w kuchni komercyjnej, a inwestycja znacznie przewyższa potencjalne koszty chorób przenoszonych przez żywność. W rzeczywistości bakterie szybko się rozmnażają i namnażają w zakresie temperatur 41–134 stopni Fahrenheita. Podczas gdy pokrywka w doniczce może wytworzyć niewielką próżnię, nie usuwa ona istniejącego w doniczce tlenu, zachęcając tym samym do namnażania się patogenów.