Najlepsza odpowiedź
Kiedy byłem w Japonii, wybrałem się na wycieczkę do muzeum i ku mojemu zachwytowi odkryłem, że sushi pochodzi z południowego wschodu Azja (tak, dobrze, pochodzę z Azji Południowo-Wschodniej). Bardzo mnie to połaskotało, moja praca na zajęcia (która przeraziła niektórych moich japońskich kolegów z klasy) dotyczyła rozwoju sushi.
Krótkie streszczenie: S sushi w Azji Wschodniej jest tym, co Japończycy nazywają teraz nare sushi (lub narazushi). W przeciwieństwie do współczesnego sushi, ryż i sól, które były używane do kontrolowania konserwowania ryb, były wyrzucane i nie jadane. Kiedy metoda uprawy ryżu na mokro dotarła przez Chiny do Japonii w okresie Yayoi (1000 pne do 300 rne), miało sens, że Japończycy przyjęli kilka metod konserwacji ryżu. W okresie Muromachi (1336-1573) Japończycy opracowali technikę, dzięki której ryż był jadalny i oba były spożywane (zauważ, że oba były nadal fermentowane). Jednak to w okresie Edo (1603–1868) rozwinęło się sushi haya (hayazushi – co oznacza szybkie sushi) i to jeden z Hanaya Yohei w latach osiemdziesiątych lub dziewięćdziesiątych XIX wieku stworzył kultowe danie z rybą hayazushi ułożone na stosie ryżu. i który teraz nazywa się nigiri. Chociaż uważam, że ta historia jest fascynująca, chodzi o to, że sushi odnosi się do ryżu. Nie dotyczy surowej ryby. To Hanaya Yohei połączyła w wyobraźni surową rybę i kupkę ryżu. Biorąc to pod uwagę, ma się rozumieć, że sushi bez surowej ryby jest całkowicie możliwe. W rzeczywistości, zarówno w przypadku chirashizushi, jak i inarizushi, surowa ryba byłaby wyraźnie dziwna. Oto kilka popularnych rodzajów sushi (lista nie jest wyczerpująca).
Chirashizushi , znane również jako sushi z ryżem rozproszonym, często nie ma surowej ryby. To miski ryżu do sushi, kolorowo ozdobione różnymi składnikami, z których najbardziej rzuca się w oczy pokrojony w kostkę lub paski omletu. Poniższe zdjęcie przedstawia Chirashizushi w stylu Kioto.
Inarizushi, to ryż do sushi nadziewany do Inari Age, czyli kieszonki tofu gotowane w słodkim i pikantnym bulionie na bazie dashi. Inarizushi można podawać bez dodatków lub w głębokim tłuszczu. Obecnie wielu dodaje również nadzienie z ryżem przed włożeniem go do kieszeni. Lub możesz uczynić je japońskimi słodkimi !! (znowu nie ma potrzeby surowej ryby)
Istnieją trzy formy, które wymagają nawijania wodorostów. Maki to jedna z trzech form. Maki to miejsce, w którym arkusz wodorostów owija ryż. Poniższe Maki było ugotowanym sztucznym kraba i nie zawiera surowej ryby.
Narazushi , oryginalne konserwowane rybne sushi ma smakować jak dojrzały ser pleśniowy. Nigdy nie udało mi się nic zjeść, bo zapach się wyczerpuje.
Nigiri. Poniższe zdjęcie przedstawia restaurację z gwiazdką Michelin. To nigiri ma tuńczyka częściowo przypieczonego na dnie i podawanego nie z wasabi, ale z nutą yuzu. Ale nawet Nigiri można stworzyć bez surowej ryby.
Onigiri lub kulki ryżowe, występują w kilku kształtach, ale najczęściej jest to trójkątny. Onigiri jest często nadziewane takimi rzeczami, jak konserwowane śliwki, gotowana ryba w płatkach itp. Rzadko obejmuje surową rybę, ponieważ ma to być posiłek, który można zabrać w podróż.
Oshizushi, jest to tradycyjne sushi w stylu Osaki, które było pierwszym liderem hayazushi i nigiri (w odróżnieniu od nowoczesne sushi z Osaki). Bardzo często używa się surowej ryby.
Sashimi. Ściśle mówiąc sashimi nie jest sushi. Ale popularny leksykon ma tendencję do uwzględniania go, gdy mówi się o sushi. Sashimi to niesamowicie przygotowane surowe ryby
Istnieją trzy formy, w których porcja wodorostów polega na zwijaniu jedzenia. Temaki to druga z trzech form. Temaki to miejsce, w którym arkusz wodorostów luźno owija ryż i polewę. Nazywa się to również walcowaniem ręcznym. Poniżej znajduje się nowa wersja kulinarna.
Istnieją trzy formy, w których porcja wodorostów jest zwijana. Uramaki to trzecia z trzech form. Uramaki to miejsce, w którym arkusz wodorostów owija nadzienie, a następnie jest zawijany ryżem.
Poza tym w Japonii w wymowie „sushi” występuje miękkie „z”, dlatego często można zobaczyć sushi pisane z az, jeśli znajduje się w środku słowa.Na przykład: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Odpowiedź
Sushi nie jest definiowane przez zawarte w nim ryby. Do licha, niektóre sushi w ogóle nie mają ryb!
Sushi definiowane jest przez użycie ryżu do sushi (średnioziarnistego ryżu, który gotuje się odpowiednio lepki, dzięki czemu sushi zachowuje swój kształt), który został odpowiednio doprawiony winem ryżowym ocet i inne przyprawy.
Możesz użyć surowej ryby, możesz użyć ryby wędzonej, możesz użyć ryby marynowanej, możesz użyć gotowanej ryby, możesz użyć innych rzeczy niż ryby, wszystko jest sushi, jeśli jest zrobione z doprawionym ryżem do sushi.
Stosowanie sashimi (surowej ryby w plasterkach) jest częściowo spowodowane tym, że ryby są powszechne w Japonii, a częściowo dlatego, że sushi faktycznie powstało w wyniku procesu otaczania ryb w ryżu, aby umożliwić zachowanie fermentacji laktacyjnej to. W niektórych rejonach Japonii nadal można znaleźć oryginalne narezushi, czyli ryby konserwowane przez fermentację i zawijane w ryż. Jest to jednak znacznie mniej powszechne poza Japonią.
Jednak pomimo tego, że jest to najwcześniejsza forma sushi, istnieje wiele tradycyjnych opcji sushi, które w ogóle nie zawierają ryb. Przykładami są kappa maki i inarizushi.
(kappa maki, po prostu doprawiony ryż i ogórek zawinięte w nori)
(inarizushi, przyprawiony ryż w torebce ze smażonym tofu)
Również w przypadku użycia w sushi unagi, słodkowodnych węgorz, jest zawsze gotowany.